关于厨师炒菜放的味精、鸡精比盐多的问题，其实我们平常留意一下鸡精的成分表就可以知道了，鸡精虽然叫“鸡精”，其实鸡的成分很少，主要成分是谷氨酸钠，也就是味精。另外，鸡精里面也是有盐的，而且量还不少。所以很多厨师为了让菜的味道浓郁，鸡精、味精同时放，这就造成味精使用过量，加上鸡精里面的盐分，后面只要放少量的盐就够了，否则菜就没法吃了。
盐为五味之首，高明的厨师调味的时候不会本末倒置，让其他的味道盖住食材的本味，而是以盐为主，其他调料为辅来调味。
盐的用量也不是一成不变，而是根据不同季节调节，冬春宜淡，夏秋宜咸。同一桌席面，前菜宜咸，而后渐淡。
现在都提倡健康饮食，食盐过量有害健康，尤其是高血压患者，更宜清淡
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