为什么鱼肉做熟了有臭味

Question

你好，我今天刚做了麻辣鱼，做之前腌制了一下，请问为什么我每次做出的麻辣鱼，或者水煮鱼，鱼肉总有一股臭味，有一次我刚买的活鱼腌制时加了点白酒，做熟了也有这种臭味，可我以后的制作中并没有加入白酒呀？？
绝对不是鱼肉本身的原因
我此次放的就是料酒，还是有股臭味，就是不新鲜的味道，鱼肉面了的味道

Answer 1

最好用上料酒啊！白酒的乙醇遇热会产生一些特殊的气味的。建议你腌鱼的时候用料酒或者是黄酒要不就用花雕啤酒都可以。 加如些葱姜。盐味精胡椒粉基本味就好~

Answer 2

是不是你没有洗干净呢？鱼肚子的黑皮一定要弄干净的。还有就是你的做法是不是有疏漏？料酒和白酒都是去腥除味的，不是它们的原因。你可以说说你的做法。做法不对、火候不到也会影响口感的。说说看。本回答被提问者采纳

Answer 3

用活的黑鱼或是鲤鱼杀了后，把鱼肉劈片，有点盐，生粉，蛋清，酒少许掩一下再烧就行了

Answer 4

注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，还有你能不能具体形容一下是什么臭味

首先确保把黑膜去赶紧，然后如果要做出鲜味还需要：

炖汤，放入一勺牛奶

麻辣鱼或剁椒鱼要在鱼上均匀涂一层耗油，再腌制

Answer 5

鱼都有两条鱼腥线，鱼腥线是又臭又腥，把它除了就没有臭味了。