淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。由于它有较强的胶化作用,在烹调时常用来挂在食物表面,以保护里面的食物的营养和味道,面粉中因为有蛋白质,起不到这样的作用。
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构。
本回答被网友采纳在我国的众多食物中,是分有许多的种类的。有蔬菜类的,有肉类的,有粮食类的,也有面粉类的。而淀粉则是属于面粉的一种。是由人类进行特殊加工而成的。用淀粉可以做出许多美味的食物。在生活当中的人们大多数是以肉食为主的。因为,猪肉,牛肉,羊肉等做出来的食物真的特别美味,吸引了无数人的味蕾。淀粉看似是很难运用去做食物的,但是在事实上是特别简单的。
淀粉大多数是以土豆制成的,也分为许多的种类,是面粉的一种。而在生活当中人们常用马铃薯,甘薯,豌豆和小麦等制作淀粉。淀粉和面粉不同,不能用来蒸包子和包饺子。但是却也有其独到的用法。家庭当中炒菜的时候,土豆丝在切丝的过程中就会产生出许多淀粉的汁液。而把这些汁液聚集到一个盆中进行晾晒,其所制成的就是淀粉。
因为世界上的人口众多,所以每个人心中所想的不一样,所喜欢吃的食物的口味也是不同的。有的人喜欢吃甜的,有的人喜欢吃辣的。有的人喜欢吃脆一点的,有的人则喜欢吃软一点的食物。淀粉则可以根据人们的口味不同来制作相应的食物。而且在炸制薯条或者需要炸鸡肉的过程中,可以在鸡肉或者土豆条的表面上粘裹一层淀粉。
而且淀粉还具有不溶于水,水中分解的特点。可以在人们日常生活当中发挥出巨大的作用。农村的家里人们常用它来勾芡,挂糊,这样制作出来的食物特别的美味,而且色香味俱全。并且淀粉在食物的制作过程中还起到着无可替代的作,因为它可以直接使用,也可以作为食物的调味品。所以淀粉在我们日常生活当中是非常重要的。