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淀粉是一个东西吗
淀粉
指的是什么
东西
?
答:
淀粉主要指的是红薯,淀粉,木薯淀粉,豌豆和绿豆无淀粉。
淀粉是一个很大的统称
,淀粉它包含了生粉,但生粉却不包含淀粉。淀粉广泛存在于谷类、根茎类等植物中。淀粉实际上以一种多糖,是由葡萄糖聚合而成,因聚合方式不同分为直链淀粉和支链淀粉,在食物淀粉中,支链淀粉含量较高,一般占65%-81%。淀...
淀粉是
什么
东西
呀?
答:
淀粉就是生粉
,可以有很多种,一般指玉米淀粉。淀粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,...
淀粉是一个东西吗
?
答:
是的,叫法不一样
。土豆淀粉黏性足。绝活:腌肉、制作酱料和勾芡。土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉,是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食品中。并且,它的透明度高,制作出的酱料色泽通透,看上去更有...
淀粉是
什么粉,是面粉吗/还是
答:
不是 淀粉是日常烹饪常用的物品之一
。虽然是面粉的一部分,但不是面粉。淀粉是从土豆、红薯等农作物中提取的,主要用于包粉、做汤、增稠;面粉是小麦磨成的,主要用来做馒头、包子等食品。淀粉又称芡实,含有高分子碳水化合物,由葡萄糖分子聚合而成。是人体吸收葡萄糖的途径之一。主要以绿豆、土豆、小...
淀粉是
什么
东西
啊?
答:
淀粉就是生粉
,可以有很多种,一般指玉米淀粉。淀粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,...
淀粉是
什么
东西
答:
淀粉是
一类作物提取物的总称,因原料不同而分为:玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉等等。
是一
种纯度比较高的物质。淀粉用来勾芡主要用于汤类和菜汁的增稠,增加口感,与面粉的性质和口感都不一样。勾芡就是利用淀粉的糊化特性,面粉没有此特性。淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水...
淀粉
和生粉一样吗?
答:
淀粉
和生粉不
是一个东西
。生粉和淀粉其实可以说是同一类材质,要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称,淀粉仅仅只是生粉中的一种。淀粉有很多种,比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
生粉、
淀粉
、澄面是同的吗?如果不同,有什么区别?
答:
淀粉
,其实
是一个
统称,其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等 。而生粉,则是在粤菜中常出现的名词,它并不专指是哪一种淀粉,在香港和内地,一般说的...
淀粉
和生粉
是一个东西吗
答:
淀粉
和生粉不
是一个东西
。淀粉和生粉的区别是: 1、原材料成分不同 生粉的主要原料是土豆或玉米,是没有经过加工的原材料粉。 淀粉的主要原料是木薯、番薯等,并且淀粉需要经过加工。 2、用途不同 生粉一般用来给菜品勾芡、腌制肉类等,腌制肉类时放入生粉会使肉更加嫩滑,需要增加黏稠度的酱汁也需要加入生粉。 淀粉一...
淀粉是
什么
东西
答:
淀粉
在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉...
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