是的。皮蛋煮熟后要过冷水，以下是凉拌皮蛋的具体做法。
主料：皮蛋6个
辅料葱适量、大蒜1个、香油适量、胡麻油适量、白醋少量、剁椒少量、酱油适量
步骤：
1、准备几个皮蛋，洗干净待用。把皮蛋放进锅内再倒适量水，要没过皮蛋哦。然后盖盖烧开。开后煮七八分钟即可。
2、把煮好的皮蛋捞出放冷水里几分钟。
3、把皮蛋壳剥开。
4、从水里捞出皮蛋剥掉壳，切成四半摆好。
5、准备酱料：挖一勺剁椒在碗内，再准备一个大蒜剁碎放进碗内。加白醋、香油、胡麻油和味极鲜酱油进去。
6、最后把料泼在上面即可。
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第1个回答 2013-04-26
是的，你煮的时候给水里加点盐，防止开裂，或者直接蒸五分钟
第2个回答 推荐于2017-10-14
凉拌皮蛋不是要把皮蛋煮熟等蛋黄里面结了冷了再凉拌，直接就可以切开凉拌。注意：
在切皮蛋的时候帮刀放在火上烤一下帮水分蒸干，这样切皮蛋不会粘刀，皮蛋口看上去光滑。
凉拌皮蛋做法：
材料
皮蛋2个、香菜3克、大蒜2克、红尖椒3克、酱油5克、醋10克、辣椒油4克、糖2克
步骤：
(1)将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中。
(2)香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上即可
在切皮蛋的时候帮刀放在火上烤一下帮水分蒸干，这样切皮蛋不会粘刀，皮蛋口看上去光滑。
凉拌皮蛋做法：
材料
皮蛋2个、香菜3克、大蒜2克、红尖椒3克、酱油5克、醋10克、辣椒油4克、糖2克
步骤：
(1)将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中。
(2)香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上即可
第3个回答 2013-04-26
不用煮熟。你在切皮蛋的时候帮刀放在火上烤一下帮水分蒸干，这样切皮蛋不会粘刀，皮蛋口看上去光滑。材料 皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、酱油、醋、辣椒油、糖 做法 (1)将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中。 (2)香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱 油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上即可。。本回答被网友采纳
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