第1个回答 2013-05-10
炒虾仁，虾仁要洗得非常干净，洗了又洗，冲了又冲，有的还讲究用流水冲上10分钟。这般洗法，我老疑惑它的营养还留下多少?不过偶一为之，估计不打紧。然后用洁布吸干水分，现在嘛，自然是用厨房纸巾。好嘛，不营养外，再加上一个不环保，罪过罪过。吸干水分的虾仁用盐，姜汁，黄酒，胡椒粉，半个鸡蛋清，生粉上浆，然后放进冰箱冷冻室涨发一个钟头。炒250克虾仁，半个鸡蛋清就够了，多了，就变成炒蛋清了，出来的菜不清爽。
泡一杯龙井茶，先喝掉半杯，享受一下，剩下的足够炒菜用了。新泡的龙井，香得人要闭上眼睛深吸一口气的。我常年都喝龙井，春天的时候去杭州玩，买上三四斤，分别装入玻璃瓶里，盖上保鲜膜，拧紧盖，放进冰箱，吃完一瓶拿一瓶，可以从春天一直喝到来年的新茶上市。都说泡龙井要用80度的水，我却觉得要用顶开的新滚水，“笃笃煎”地冲进去，香味马上喷出来，温水泡的茶，哪里有这么香?龙井茶，两遍之后即可弃之。
虾仁浆好，准备炒。先烧热炒锅，倒二两油，三成热时，下虾仁滑散至八分熟，捞出沥干油。炒锅倒去油，重新上火，用一点点油爆香葱段，捞出，下虾仁和40克龙井茶，翻匀即可出锅。不可久煮，久则色黄叶烂，不再清香。 </TD></TR>