主料：五花肉500克、梅干菜100克
辅料：葱姜适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒粉适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量
1、梅干菜洗几遍，然后用水泡发。
2、五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。
3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面。
4、取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀。
5、锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）
6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
7、五花肉切成大约0.5厘米的厚片。
8、切好后放入容器中，放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。
9、抹好后，要把肉皮那一面朝下，依次码入碗中。
10、放入一点姜丝爆香。
11、放入挤干了水分的梅干菜，炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后，尝一点味道，看看需要不需要加盐。
12、把梅干菜放入大碗肉片中，四边都要塞好。
13、放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟。
14、蒸熟后取出，倒扣在盘中即可。
“梅菜扣肉”需要什么配料？大约需要蒸多长时间？梅干菜扣肉据说是一道江浙风味的传统名菜，主要食材需要梅干菜和五花肉，大约需要蒸50分钟。有一些烧卤店里会有炸好的五花肉，我这次就买到了几块炸好的五花肉，用它来做梅干菜扣肉省事多了。不用起油锅炸五花肉，也不用担心会被溅出来的油烫到手。今天就给大家分享这道简单好做的梅干菜扣肉，所需食材：炸好的五花肉 350克， 梅干菜 100克，黄豆 50克，辣椒 2个，蒜米3瓣，葱花 适量，盐 2克，老抽 30克，生抽 25克，蚝油 20克，白砂糖 15克，白胡椒粉 2克，油 10克。
1.黄豆提前2小时用温水泡发，泡成一颗颗圆润的胖豆子。
2.梅干菜用水泡发，反复清洗到泡过的水变清为止。
3.蒜米去皮切小颗粒，葱花切成小段，辣椒切小段，辣椒可以换成干辣椒。
4.炸过的五花肉切成1厘米厚度的肉片，长度10厘米，买到炸好的五花肉一块刚好做一碗扣肉，长度也正好合适。要是自己炸五花肉要先把五花肉切正方块，焯水煮熟沥干水分，下油锅炸到猪皮金黄捞出放凉。
5.取一个深碗，放入调味酱汁混合均匀，五花肉排好放到碗里，带皮的面贴着碗底，让每一块五花肉都沾上酱汁，腌制20分钟。
6.热锅后下适量的油，放入蒜末和辣椒小火煸出香味，加入梅干菜翻炒掉水分。
7.加入黄豆转大火翻炒均匀，加入盐调味，不要放太咸，腌五花肉的酱汁也是咸的。
8.把梅干菜铺到腌好的五花肉上面和边缘，用勺子压紧实一些。
9.把梅干菜扣肉放入烧开水的锅里大火蒸50分钟左右，蒸的过程中留意锅里的水，不要烧干了。
梅干菜扣肉蒸好放凉一会，用一个盘口比蒸碗大的盘子盖在蒸菜碗上，两只手抓紧碗和碟子，从下往上小心地把蒸菜碗翻上来，让五花肉铺在梅干菜上，撒上适量的葱花。