罗非鱼如何去泥味？

Question

如题

Answer 1

鱼取河鱼，河鱼没泥味。

罗非鱼要刮掉鳞片，鲤鱼就不必了，柳州人有一说---“宁丢亲家亲，不丢鲤鱼鳞”的。

从鱼尾处下刀，过脊背，过头部，下颌处劈开，使整条鱼能摊开来。去掉内脏，充分清洗。有些食客认为清洗过的鱼“淡水”，我不这么认为，鱼血见火就焦，味道如华老栓之烤馒头---“一阵红黑的火焰过去时，店屋里散满了奇怪的香味。”还是洗洗吧。

柳州人烤鱼，并不分文火武火的，把鱼摊开，放在烤架上，烤到一面“干水”时，翻过来，刷花生油，以锁住鱼身上的水分，另一面如法炮制。

烤架上的鱼是不刷调料的，这方法很高明，少见胡椒粉、孜然粉见火不焦的。刷过油的鱼两面烤得金黄，下烤架，一只方型不锈钢盘子，底铺韭菜，把鱼盛了，舀进掺有食盐、胡椒粉、孜然粉、味精、葱末、姜汁、辣椒酱、料酒的汁子，汁子要调稀，稠汁子难入味。孜然粉取新疆货，辣椒酱取广西天等指天椒。柳州人将鱼装盘时，鱼表面是朝下的，他们认为鱼里朝上好入味，这是想当然而已，这装法吃起很不方便，食客还得拿筷子翻一下，麻烦。

盘子里放入花生米、黄豆，鱼身上盖上鱼腥草、酸萝卜、黄豆芽、薄荷叶…这些东西能生不熟，取其野趣。

方盘子架上小火炉，香味扑面而来。

扁着筷子夹一块鱼肉进嘴里，那是两颊生津，鼻沁微汗了。

Answer 2

如果你买回来的是活鱼.把鱼放到清水里.在放几匙盐.最少让鱼在盐水里呆1个小时.要是不是活鱼就不用了.不是活鱼你可以用白面和清醋交在一起.然后把整条鱼都涂上.放30到60分钟.最后就可以把鱼身上的白面和清醋弄掉.同时鱼鳞也掉了.你就可以做了.这个办法是一举两得.不仅去味有轻松去掉鱼鳞.试试吧

Answer 3

家庭食用罗非鱼时注意烹调也是减少泥腥味的一种有效方法。罗非鱼要选择生猛健康的，买回来的罗非鱼有条件的首先应放在清水暂养12小时以上，让其排清体内粪便和清洗表面的污物，然后开膛摘除内脏，并且注意把膛腔内的一层有浓厚腥味的黑色粘膜刮除，使鱼肉白嫩干净。如果用油炸、浆煮等重味烹调，则能完全消去剩余的泥腥味；广东人喜欢“清蒸”，可以适当选择放些姜丝、陈皮、紫苏叶消除泥腥味。但不应放蒜蓉，以免引起鱼肉霉口。

Answer 4

你又不舍得告诉大家，“白面”在哪里有得买的啊？白面，有些人不知道的啊？？