炖骨头汤的时候应该在水烧开的时候放醋。
从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。
炖出营养骨头汤的小窍门：
1、晚点放盐：盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩，所以最好在快出锅时再加盐。
2、找好搭档：炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。
3、调料勿多：香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。
扩展资料
喝骨头汤的误区：
1、喝骨头汤能补钙：
骨头里面的钙可以溶解在汤里的含量是非常低的，10公斤排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2-3毫克钙，按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。
2、人人都能喝浓汤：
“汤越靓，营养越高”，其实并非如此，猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。
越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。
参考资料来源：人民网-如何炖出营养好喝的骨头汤
参考资料来源：人民网-经常喝骨头汤好不好？喝骨头汤要避免三个误区
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-08-31
从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-08-31
应该在最后出锅前再加 或者上桌了再加也可以 因为醋加热的之后就挥发了 醋味道就没有了
第3个回答 2013-08-31
差不多煮沸然后表面的泡沫都已经处理掉以后就可以放了，醋的功效才可以发挥~
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