一、【北方配方系列】
1、简单版麻酱小料：芝麻酱+韭菜花+豆腐乳
2、香辣版麻酱小料：芝麻酱+辣椒油+花生碎+白芝麻+辣椒面
3、升级版麻酱小料：芝麻酱+花生酱+糖+生抽+醋+豆腐乳+韭菜花+料酒+卤虾油
二、【潮汕配方系列】
沙茶小料（1）：沙茶酱+蒜蓉+瑶柱香菇酱+香菜
沙茶小料（2）：沙茶酱+海鲜酱+蒜蓉+香油+香菜
三、【四川/重庆配方系列】
1、标配版蒜泥油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱
2、进阶版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油
3、加辣进阶版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油+花生碎+辣椒油+小米椒+醋+花生碎
四、【其他配方系列集锦】
1、自调小料：牛肉酱+芝麻酱+花生酱+蒜泥+香菜末+花生碎+辣椒油
2、糖醋海鲜汁：糖+醋+蚝油+生抽+小米椒+花椒油
3、海底捞小料：XO酱+瑶柱香菇酱+牛肉酱+小米椒+葱+香菜+蒜蓉+蚝油
4、干碟：花生碎+芝麻+干辣椒末+味精+盐
五、爱吃辣一族
六、经典款
1、普通油碟
材料：香油、蒜泥、盐、味精
2、进阶版油碟
材料：香油、蒜泥、香菜、蚝油、芝麻
在传统的油碟的基础上多添加了香菜和耗油，融入了香菜的清香，耗油的鲜美，所以它最大的特点就是鲜香。
3、芝麻酱油碟
材料：香油、蒜泥，芝麻酱、辣椒油、醋、葱、酱油
4、浓香油碟
材料：香油、芝麻酱、香菜、芝麻、辣椒酱、腐乳
入口先是浓厚的芝麻酱香，接着丝丝缕缕的辣味袭来，稳重又绵长。
5、变态辣油碟
爱吃辣的大多都钟爱这一款油碟。够辣、够麻，够刺激，葱和香菜使得这个油碟不仅够味，同时也够香。
6、小米辣油碟
材料：香油、小米辣、芝麻、醋、香菜、葱
7、百搭型油碟
材料：香油、耗油、芝麻、剁椒、香菜、蒜泥(少量醋)
这个油碟什么锅都适用，根据个人的喜好调整每种调料的分量，是市面上最为常见的一种油碟。
8、干碟
材料：辣椒面、花椒面、芝麻、碎花生、香菜
所谓干油碟，就是无汁水、无稠液。吃这种油碟一定要够辣，一定要够香，辣在口里，爽在心里，用一句话来说就是“好扎劲”。适合爱吃辣，能吃辣的人。
本回答被网友采纳吃火锅时，面对调料台上几十种小料，我想大多数人都是一筹莫展，不知道该怎么调味碟，然后就随便把几种料混在一起了事。但作为吃火锅熬、烫(涮)、蘸三部曲中的最后一部，味碟却起着极其重要的作用。
首先，味碟有增添风味的作用。从味碟常使用的原料来看;芝麻和麻油的香味、花椒油的麻味、红油的辣味、大蒜的辛辣、味精的鲜味。这些不同味感和口感的调味料放在味碟中(油碟)，能使涮烫后的原料经在味碟中蘸后，形成一种新的复合味，使味道变得更香更鲜，吃起更适口;
其次，味碟还有转换口味的作用，如果吃清汤火锅蘸红油或蒜椒(花椒油)味碟，使食者从清鲜醇和猛然，转换到较强刺激之中，食者在这跌宕起伏的味觉刺激中，享受到一种舒畅淋漓的快感。
再次，味碟还起到降温清热的作用。火锅原料是在不间断的高温中或煮或烫致熟的，刚出锅时温度高烫嘴，如果不在味碟中蘸一下入口，会因温度过高对口腔和舌造成损伤。
味碟如此重要，而我们对它的了解却很少。下面就来介绍几个味碟及其适用性。
麻酱味碟
麻酱+葱花+香菜麻酱由芝麻酱、花生酱、腐乳、韭菜花和糖等调制，口感醇香浓郁，适合三鲜、菌汤和番茄锅底。
是不是好多小伙伴每次只知道吃麻酱味碟?那么接着听小编来介绍其他味碟。
香油蒜泥味碟——适合正宗川味锅底
香油+蒜泥香油能降温、解辣、更能保护肠道，和火辣辣的正宗川味锅底简直是绝配。

第三种是海底捞蘸料，很多人都喜欢去吃海底捞，这里的服务态度很好，并且味道也不错，吃海底捞时的最佳蘸料是用XO酱、耗油、小米辣、蒜蓉、牛肉酱、香葱、瑶柱香菇酱、香菜配置，整个蘸料看起来也十分的诱人。第四种是升级版的麻酱小料，这种蘸料适用于北方火锅，主要用芝麻酱、陈醋、韭花酱、白砂糖、卤虾酱、料酒和生抽、腐乳搭配而成。

第五种是加辣进阶版蒜蓉油碟，这种蘸料适用于四川、重庆老火锅，用香油、花生碎、香葱、耗油、醋、香油、香菜、辣椒面、小米辣和蒜蓉配置而成，主要突出的就是辣和蒜香。最后一种是自调小料，在吃旋转小火锅和自助火锅时用，主要用芝麻酱、蒜蓉、花生碎、香菜和牛肉酱、辣椒油搭配而成。
1、普通油碟
材料：香油、蒜泥、盐、味精
2、进阶版油碟
材料：香油、蒜泥、香菜、蚝油、芝麻
在传统的油碟的基础上多添加了香菜和耗油，融入了香菜的清香，耗油的鲜美，所以它最大的特点就是鲜香。
3、芝麻酱油碟
材料：香油、蒜泥，芝麻酱、辣椒油、醋、葱、酱油
4、浓香油碟
材料：香油、芝麻酱、香菜、芝麻、辣椒酱、腐乳
入口先是浓厚的芝麻酱香，接着丝丝缕缕的辣味袭来，稳重又绵长。
5、变态辣油碟
爱吃辣的大多都钟爱这一款油碟。够辣、够麻，够刺激，葱和香菜使得这个油碟不仅够味，同时也够香。
6、小米辣油碟
材料：香油、小米辣、芝麻、醋、香菜、葱
7、百搭型油碟
材料：香油、耗油、芝麻、剁椒、香菜、蒜泥(少量醋)
这个油碟什么锅都适用，根据个人的喜好调整每种调料的分量，是市面上最为常见的一种油碟。
8、干碟
材料：辣椒面、花椒面、芝麻、碎花生、香菜
所谓干油碟，就是无汁水、无稠液。吃这种油碟一定要够辣，一定要够香，辣在口里，爽在心里，用一句话来说就是“好扎劲”。适合爱吃辣，能吃辣的人。
1、普通油碟
材料：香油、蒜泥、盐、味精
2、进阶版油碟
材料：香油、蒜泥、香菜、蚝油、芝麻
在传统的油碟的基础上多添加了香菜和耗油，融入了香菜的清香，耗油的鲜美，所以它最大的特点就是鲜香。
3、芝麻酱油碟
材料：香油、蒜泥，芝麻酱、辣椒油、醋、葱、酱油
4、浓香油碟
材料：香油、芝麻酱、香菜、芝麻、辣椒酱、腐乳
入口先是浓厚的芝麻酱香，接着丝丝缕缕的辣味袭来，稳重又绵长。
5、变态辣油碟
爱吃辣的大多都钟爱这一款油碟。够辣、够麻，够刺激，葱和香菜使得这个油碟不仅够味，同时也够香。
6、小米辣油碟
材料：香油、小米辣、芝麻、醋、香菜、葱
7、百搭型油碟
材料：香油、耗油、芝麻、剁椒、香菜、蒜泥(少量醋)
这个油碟什么锅都适用，根据个人的喜好调整每种调料的分量，是市面上最为常见的一种油碟。
8、干碟
材料：辣椒面、花椒面、芝麻、碎花生、香菜
所谓干油碟，就是无汁水、无稠液。吃这种油碟一定要够辣，一定要够香，辣在口里，爽在心里，用一句话来说就是“好扎劲”。适合爱吃辣，能吃辣的人。