吃火锅必不可少的调料一
第一种就是最经典的香油和蒜蓉了，这个尤其是南方人特别喜欢，很多南方人吃火锅的时候，都只认准这一种蘸料的，里面还可以加一些小葱和香菜，虽然看起来简单，但是吃起来却特别好吃
第三种就是在海底捞里面有一款经典的蘸料，被大家称作是网红蘸料，很多人去吃海底捞的时候，这款酱料都是必备的，经过大家的尝试，确实非常好吃。
第四种就是北方人比较喜欢吃，北方人的口味比较重，所以喜欢用腐乳，一块腐乳在里面加一些生抽，料酒，卤虾油，最重要的就是芝麻酱。
第六种就是豪华蒜蓉香油碟了，除了必备的蒜蓉和香油以外，还可以在里面加一些醋，蚝油和花生碎，最后再加上一些香菜和小葱，就完成了。
吃火锅必不可少的调料二
1.芝麻酱 喜欢吃火锅的人，对口感一定是最在乎的，芝麻酱对很多人来讲那是必不可少的，没了它，怎么都不对味儿
2.蒜泥 这东西虽然味道冲，但是吃肉没有它可是万万不能的
3.麻油 有人喜欢用它配蒜泥，也有的不管什么调料都要放上它
5.腐乳 这东西有一种特殊的香味，而且会让人上瘾，吃火锅的时候感觉别有了一番风味
6.韭菜花酱 这个东西自从东来顺涮肉就成了必不可少的一种蘸料，尤其是涮肉的时候，蘸上那么一下，有种奇妙的香味，还可以解腻。
我们通常说的干碟，就是用于火锅和串串香中的一种蘸料，是用辣椒面为主料配制出来的
干碟是一味蘸料，鲜香麻辣，是火锅、串串香、烤肉、烧烤、炸串类餐饮提升口感的绝佳伴侣
干碟好不好吃，香不香，炒制的辣椒面和调味最为关键
辣椒面配方：
在做辣椒面之前，把辣椒切段，把段和籽分离后，辣椒面和辣椒籽分开炒，辣椒面打中粗。这是炒制干碟想不想的关键技术要点。
切记，辣椒籽一定要分开炒，辣椒籽单独炒后就不会发苦，炒好的辣椒籽非常香，和辣椒面的香味并驾齐驱
辣椒面配方：新一代辣椒面20斤 小椒面20斤，二荆条面20斤，铁皮椒10斤，菜籽油7斤
配好后，慢火炒制，也可以在专业的辣椒滚筒机里面炒制。炒制到辣椒呈香后备用。
当辣椒炒香后，关键就是调味了。调味主要思路就是鲜、香、甜、肉感、厚重。
鲜甜是鸡肉粉、牛肉粉、味精、甜味的复合
厚重则是盐分、肉感、香味的复合
整体配方：
辣椒面35% 炒辣椒籽15% 炒芝麻5% 汉源花椒粉1% 白糖4% 盐4% 80目味精12% 鸡肉粉3% 牛肉粉2% 鸡鲜粉10% 黄豆粉7% 胡椒粉2% 孜然粉0.5%
配出来后倒入锅中，加热炒制，混合均匀，炒香后即可。
这就是一款非常香，非常畅销的某辣椒面蘸料的配方。
不喜欢这样的复合调味的，喜欢单纯的干碟辣椒面
配方:辣椒面50%炒辣椒籽10% 芝麻5% 花椒1% 白糖4% 盐5% 味精14% 鸡粉11%
还有一种更加简单的干碟
配方：辣椒面45% 花生碎30% 味精20% 盐5%
油碟
油碟用法即把油倒在小碗里面，根据个人喜好加入葱花、蒜泥、香菜等，亦可加入蚝油，香辣酱等。再加入适量的味精和盐。口味重的可以舀一勺火锅里面的油。涮火锅的菜品在火锅里面烫熟后，放入油碟里面食用
吃火锅的油碟都是专用油碟，不是我们家庭调味品的常用香油，一般里面要加点鸡粉和盐，再加上香油的混合而成，所以火锅的油碟就不会那么油腻沾稠。

香油碟
1、香油碟
香油碟是重庆风格火锅的经典味碟，因为重庆风味的火锅本身锅底味道就很重，如果选用味道重的味碟那会导致味道过多，减弱了火锅本身的味道，且不利于祛辛辣。
配料：香油，熟芝麻，味精，盐 。
做法：香油倒入碗中，加入各种配料，搅拌即可。
2、蒜泥碟
蒜泥的香味在酱油中散开，香味浓郁又不刺激，肉类海鲜蘸到蒜香味，更显美味。
配料：香油，蒜泥，味精，蚝油，盐，香菜。
做法：取小半碗香油，加入剁好的蒜泥、味精及少许蚝油、调味盐搅匀，撒上香菜末后即可蘸食。

腐乳
3、原汤碟
原汤碟一般是在吃鱼锅的时候食用，鱼汤鲜香，油碟辛辣，二者碰撞，能更好的凸显出食材的美味。
配料：干辣椒末，豆豉，葱花，花生碎，蒜末，香菜等。
做法：将上诉材料混合，取一勺沸腾过的火锅汤底浇入碟中，用筷子搅拌即可。
4、麻酱碟
涮牛羊肉必不可少的一味油碟，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味，非常适合搭配不辣的锅底。
配料：花生酱，芝麻酱，韭菜花，豆腐乳，虾油，料酒等。
做法：8:2调取芝麻酱与花生酱，再混入豆腐乳，韭菜花，虾油，料酒，调匀即可。制成的麻酱碟蘸搭配牛羊肉食用，可以说是满口鲜香。

调味料
5、干味碟
有些朋友不喜欢油碟，觉得汁水太多，那还有一款干味碟可以选。
配料：香菜末，花生碎，刀口辣椒，蒜蓉，盐，鸡精。
做法：各种干料调匀即可。本回答被网友采纳
油碟
提到蘸料川派油碟可是首屈一指，作为火锅的发源地，那里的人们吃火锅的时候一碗油碟可是标配。相信许多四川人肯定表示不接受反驳。「涮捞煮义」作为川味川韵的延续，一碗油碟自然少不了。
油碟主要是香油和蒜末，根据个人的喜好可以放上花椒，香菜，葱，花生等配料，如果需要一点滋味就来点耗油，这样一碗正宗的油碟就配好了。把刚从火锅夹出来的菜放进油碟里一裹，可以降温，不至于烫到舌头，损坏味蕾。
油碟作为火锅蘸料的大哥，它本身的存在也是科学的，香油可以包裹住食物，让辣椒的辣不会直接刺激肠胃起到了保护的作用。其次在吃火锅的时，不免有一些心急的小伙伴还没等食物全熟就开始大块朵颐了，而蒜末的存在起到了杀菌的作用，就算心急也不用怕。
干碟
对于嗜辣的人来说，在涮捞煮义吃火锅一定要配上一碗秘制干碟，干碟顾名思义就是用干辣椒面和各种秘制调料混合而成，每家火锅店都有秘制的配方，涮捞煮义的秘制干碟亦非同寻常。
吃火锅的时候把食物烫熟，不仅让食材本身包含了底料中的麻辣滋味，待食物入口前再在干碟中滚上一圈。满满的辣椒面一口下去，也许很多人会说好可怕，其实这是对川菜的一种误解，干碟本身的辣度并没有想象中的那么辣。反而一口下去带给舌尖的是满满的香味，和干碟中秘制调料于食物一起相辅相成，给人一种欲罢不能的感觉。
红油芝麻酱风味
香油+芝麻酱+辣椒油+醋+葱蒜末
辣油和芝麻酱的调和。
让你想到黑暗料理，可一旦尝过后，对其稳重绵长的味道却只有相见恨晚的感觉，整体说来这种调法的油碟更适合北方人的口味些，但的这南方人就好这一口酸辣调和味道。
