物理方面解释：
沸腾在内部生成气泡，就得克服外界气压，水压（和深度有关），表面张力产生的压强，而去克服的压强有两个来源：水蒸气和空气，当气泡不太小（太小时因为阻力上不去）且不深时，只有两个主要因素：外界气压（向内），水蒸气的气压（向外），所以水蒸气的压强的不小于外界气压气泡才能存在，而气压就是当时温度下的饱和气压，所以饱和气压等于外界气压的温度就是沸点
下面化学方面的，是八娱大蛇丸答的，也写这了
水沸点高是因为水受氢键影响很大，本身分子不是链状，但也许分子聚集成链状。。。还有氢键的就是氨气，氟化氢。。。原因都是氢键，使其分子相互吸引，具有一定的稳定性。
这些分子是小分子物质,却又不成气态的原因都是氢键。他的强度大于分子引力但小于化学键，这是高中化学都应该学过的。他们的分子相互吸引可能会形成链状吧，肯定也是短链，而且极不稳定，否则就是固体了，但他的分子绝对不是链状。 而且水接成冰体积变大，也是氢键的缘故，氢失电几乎是裸体质子所以会有氢健存在，和另一个水分子的氧吸引形成氢健，顺便说一下DNA碱基的连接也是靠氢键。。。。
还有就是如果水聚集在一起他肯定受氢键影响，无法影响他的沸点，如果打破氢键，那就不在是水了，已经是水蒸气了，又哪来的沸点。聚集的才叫水。水的沸点和气压有关，也许有可能在水中加入某些物质也能降低沸点。
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