什么是咖啡密处理

Question

如题所述

Answer 1

什么是咖啡密处理

处理法

传统的三大处理法是日晒、水洗、蜜处理蜜处理的特色可以说是甜度较高以及口感厚实。但是蜜处理又分为，黑蜜，红蜜，黄蜜 ，白蜜都是同样的蜜处理，但是处理发酵程度不一样。

蜜处理的方法

蜜处理的方法看起来与半水洗半日晒的步骤基本相似，但相比于半水洗更加节约用水量。蜜处理是在果实采摘洗净后去除果皮保留果肉进行日晒处理，期间经常翻面，避免霉变完成干燥后去除果肉，脱壳处理。根据保留果肉比例的不同在完成处理后呈现不一样的颜色深度，而主要划分为黑蜜，红蜜，黄蜜，白蜜。

蜜处理的方法

白蜜处理法:去除80%以上的果胶

咖啡果实采摘后去除80%以上的果胶，使得咖啡豆具有较好的一致性、干净度高、口感均衡。

黄蜜处理法:去除40%的果胶

黄蜜处理的咖啡豆相比水洗的咖啡豆在口感上会更加甜香而和普通日晒的咖啡豆相比又会更加干净。

红蜜处理法:去除25%果胶。

红蜜处理法生产出的咖啡生豆外形饱满但颜色不均一，而且生豆硬度高。咖啡豆闻起来会有熟水果和淡淡的红酒发酵味道。黑蜜处理法:几乎不去除果胶，保留果胶直接干燥这是最复杂难度最高的一种方式，花费成本也最高，但是处理好的话，能够得到最好的醇厚度和丰富口感。