何谓咖啡的密处理法？

Question

如题所述

Answer 1

　　蜜处理是指生豆在日晒干燥的时候是带着黏膜进行的。传统的水洗法是将去掉外层后带有黏稠状的胶状物用清水洗净，但是因为有些高海拔产地水资源欠缺所以采用直接晒干的方式。
　　相对于其他方法而言，蜜处理容易是咖啡豆受到污染，因此要进行严密的看官，为了加速干燥以及避免带有发酵味，需要不断翻动咖啡豆。该种方法加工的咖啡被人们称赞为优雅的出品，因为其保留了咖啡的黑糖风味和核果香甜。经过蜜处理的咖啡豆拥有又甜又后的特征
　　在我国云南，有一些蜜处理实践者。由于咖啡产地多是潮湿多雨的，因此若是没有留心操作则易使咖啡染上发霉味，因为有些地方在采用蜜处理的同时也采用了微生物天然营养素栽培。

Answer 2

蜜处理
处里方法与传统湿处理法是相同的,它将咖啡果实厚厚的果皮去除后,保留其下方的黏质状的果肉层接下来它并不利用发酵来去除黏质果肉层,反之让它带着这一层直接晒干,而后直接去除黏质层及外壳。
黄蜜：40%左右的果胶被去除；干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。
红蜜：25%左右的果胶被去除；相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。
黑蜜：几乎不去除果胶；干燥用时最久，最少持续2周时间，用到遮盖物，避免阳光太强烈，防止干燥太快，让糖分转化更充分。

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