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为什么煮熟的蛋蛋黄外层却是灰色的?
如题所述
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推荐答案 2013-07-15
如鸡蛋在沸水中煮的时间过长(超过10分钟),鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中铁发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,硫化铁不易被人体吸收利用,从而降低鸡蛋的营养价值;鸡蛋经过较长时间烧煮,蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难于消化。
因此,鸡蛋既不能煮半熟也不能煮得时间过长,一般在水沸腾后最多不能超过10分钟。
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其他回答
第1个回答 2019-12-19
我记得小时候吃的土鸡蛋的蛋黄表层都是灰色的,现在的的鸡蛋的蛋黄都是黄色的
我觉得是这样的
你可以试验一下
第2个回答 2013-07-15
那是因为你把煮熟的鸡蛋一直都放在水里,煮熟的鸡蛋捞出来,一时半会是不会有灰灰的颜色的
第3个回答 2021-01-28
煮熟的鸡蛋黄表面为何会出现灰绿色?原来有如此作用
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第4个回答 2013-07-15
你煮太久了.
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