尖椒鸡怎么做

Question

如题所述

Answer 1

尖椒鸡怎么做

做法一

方法/步骤

1、鸡切成小块，温水冲洗后加盐、料酒、五香粉腌制。

2、尖椒洗净，切成小节，为了颜色好看也用了红色的尖椒。

3、大葱切成合适长度的段，姜切丝，蒜切片。

4、锅里下油，多倒点。把腌好的鸡肉倒下去，炸至颜色金黄捞起备用。

5、锅里留少许油，下姜蒜、花椒爆香，再放入大葱和尖椒翻炒。

6、尖椒的辣味炒出来后，就可以倒入炸好的鸡肉了，加适量盐，炒到尖椒变色，鸡肉入味就可以起锅了！

做法二

原料：

鸡腿一只、洋葱一个、尖椒200克、葱姜蒜适量、干花椒干辣椒一把、辣豆瓣一勺、糖一小勺、生抽一小勺。

1、将鸡腿切成小丁、再将洋葱、尖椒等材料切成自己喜欢的形状；

2、锅内放油后加葱姜蒜、干花椒干辣椒煸炒出香味后倒入辣豆瓣，再放鸡腿炒熟后加入洋葱、尖椒，放生抽和糖调味即可。

尖椒鸡是典型的以尖椒为主的四川江湖菜，以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。论经久不衰，还当尖椒鸡独属，雅俗共赏。有句俗语说，“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡”，用在尖椒鸡上同样合适。

Answer 2

尖椒鸡的烹饪方法：
主料：6个月以内的小公鸡半只、二荆条尖椒半斤、洋葱半个。
腌鸡调料：盐1勺、胡椒粉1勺、料酒1大勺、黄豆酱油1勺、葱姜水1大勺。
调料：生姜几片、大葱1根、大勺2瓣、干辣椒2-3个、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、黄豆酱油2勺。
烹饪步骤：
步骤一：把小公鸡清洗干净后剁成差不多1厘米左右的小块，然后放入盆子中用清水浸泡半个小时，把鸡肉的血水泡出来，要是自己家养的鸡可以不用泡。
步骤二：把泡完的鸡肉丁清洗几遍，清洗干净后捞出来把水分挤干后放入盆中，依次放入盐、胡椒粉、料酒、黄豆酱油、准备好的葱姜水，再用手充分抓拌均匀，直到鸡肉发黏为止，然后腌制10分钟左右。
步骤三：把尖椒清洗干净后切成马耳朵、生姜和大蒜切成颗粒、大葱也切成小颗粒、干辣椒切成小段，然后分别装盘，再放入花椒一起备用。
步骤四：把准备好的半个洋葱切成丝，然后放入准备好的砂锅中，给它铺在底部备用。
步骤五：取一个炒锅，大火把水汽烧干，然后把切好的二荆条倒锅中，用中小火把二荆条煎成虎皮色后捞出来备用。
步骤六：重新起锅放入两勺油，如果家中条件允许可以多放油，然后开大火把油烧至4成热后，把腌制好的鸡肉到里边，先用小火慢煎，把鸡肉的水汽煎出来。
步骤七：鸡肉水汽煎出来后，开中火慢慢煎炸，直到把鸡肉煎炸成金黄色、煎炸至熟透，这个过程时间差不多要20分钟左右，然后把煎炸熟透的鸡肉捞出来把油沥一下。
步骤八：重新起锅，放一勺油，烧热后开小火，把葱姜蒜、干辣椒和花椒到里边，同时放入一勺豆瓣酱，用小火把调料香味炒出来。
步骤九：调料香味炒出来以后，把鸡肉倒里边，放入一勺白酒，大火翻炒均匀后，倒入虎皮辣椒，再放入一勺生抽和一小勺白糖，继续大火翻炒均匀后出锅装入砂锅中的洋葱上成菜。

Answer 3

用料
主料：公鸡半只尖椒150克
辅料：朝天椒5个
调料：食盐2茶匙酱油1汤匙鸡粉1/2茶匙姜1块蒜6瓣香油1/2汤匙淀粉1/3汤匙黄酒1/2汤匙五香粉1/2茶匙菜籽油6汤匙白糖1/2茶匙鲜花椒1把
尖椒鸡的做法
1.尖椒和朝天椒洗净后，切成粒，生姜大蒜切末或者片
2.鸡洗净，然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉，剩下骨头(骨头可用来炖汤)
3.将鸡肉切成丁
4.把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、1茶匙盐放入鸡肉
5.抓匀鸡肉，腌制10分钟
6.净热锅，倒入菜油，油烧至冒青烟时，温火下入鸡肉，把水分炒干后盛出
7.继续温火，将花椒炒香
8.放入双椒和姜蒜炒香
9.下入鸡丁，大火快炒30秒
10.尝尝咸淡，再放1茶匙盐和白糖、鸡粉炒匀，淋入香油推匀，起锅
烹饪技巧
1、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气，不适宜斩骨头，所以将骨头去掉了，如果您有一把好斩刀和结实的菜板，直接斩碎味道更妙；
2、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤；
3、加入淀粉的鸡肉，会保持比较嫩滑的口感，如果您喜欢肉质干香，可以不放；
4、菜馆里炒鸡，一般是先炸，家庭讲究低碳，用滑炒的方式。本回答被网友采纳