尖椒鸡用什么鸡肉最好

Question

如题所述

Answer 1

四川尖椒鸡是一种典型的江湖菜，雅俗共赏，对于一些比较喜欢吃辣的人士来说，是一个很好的体验。在寒冷的冬天，点上一份四川尖椒鸡，让自己汗流浃背，那是多么的舒畅呀。当然如果觉得外面饭店做的不卫生，也可以自己在家准备材料，自己掌勺哦。具体的四川尖椒鸡操作步骤如下。

四川尖椒鸡做法

1、尖椒和朝天椒洗净后，切成粒，生姜大蒜切末或者片。

2、鸡洗净，然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉，剩下骨头(骨头可用来炖汤)。
3、将鸡肉切成丁。
4、把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、1茶匙盐放入鸡肉。
5、抓匀鸡肉，腌制10分钟。
6、净热锅，倒入菜油，油烧至冒青烟时，温火下入鸡肉，把水分炒干后盛出。
7、继续温火，将花椒炒香。
8、放入双椒和姜蒜炒香。
9、下入鸡丁，大火快炒30秒。
10、尝尝咸淡，再放1茶匙盐和白糖、鸡粉炒匀，淋入香油推匀，起锅。
四川尖椒鸡的烹饪技巧
1、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气，不适宜斩骨头，所以将骨头去掉了，如果您有一把好斩刀和结实的菜板，直接斩碎味道更妙。
2、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤。
3、加入淀粉的鸡肉，会保持比较嫩滑的口感，如果您喜欢肉质干香，可以不放。
4、如果在四川，鲜花椒可以在农贸市场的大调料铺买到，超市也有干青花椒，不在四川，淘宝网上可以搜索购买。
5、菜馆里炒鸡，一般是先炸，家庭讲究低碳，用滑炒的方式。
需要强调的是，鸡肉如果可以尽量切小块。如果没有青花椒，可以用干花椒代替，可能味道会差一些。喜欢尖椒多一些的，可以多放一些。

Answer 2

接着我就把这道尖椒鸡的做法，分享出来供大家参考！

【所需食材】

主料：三黄鸡 半只

辅料：二荆条辣椒 100克 红小米辣 50克 大葱 一根 青花椒 20克 大蒜 15克 姜 15克

调料：盐 适量 鸡精 一勺 白糖 半勺 胡椒粉 适量 料酒 少许 淀粉 2勺

【做法步骤】

1.准备半只山黄鸡，洗净剁成1厘米大小的丁。

准备做尖椒鸡的食材

2.盆中放入盐，胡椒粉，料酒和淀粉抓匀，腌制20分钟备用。

腌制

3.接着准备辅料：大葱切斜刀段，姜蒜切颗粒，二荆条和小米辣切圈备用。

准备辅料

4.油温6成热，倒入鸡丁过油，炸至鸡肉表面微黄即可捞出。

过油炸制

5.锅留底油，放入姜蒜颗，青红椒圈炒香。接着倒入鸡丁和青花椒翻炒1分钟调味，加入适量盐，半勺白糖，适量胡椒粉，一勺鸡精，少许料酒，倒入葱段翻炒均匀即可出锅了。

炒制佐料

新鲜出炉的尖椒鸡

这样一道麻辣鲜香的。