营养学上将食品分为酸性食物和碱性食物，这不仅仅是根据食品本身的pH值来区分，还要根据食品在人体中的代谢产物是酸性还是碱性来确定。酸性食物是指氮、碳、硫、氯等非金属元素含量较高的食物，其在人体中被消化吸收后，遗留下来的物质呈现酸性；而碱性食物是指含有较多钙、铁、钾、锰、锌、钠等金属元素的食物，其在人体中代谢后最终产生的物质呈碱性。
而柠檬经人体消化代谢后，留在人体中的物质主要是碳酸氢钠，而碳酸氢钠溶液呈碱性，所以说柠檬实际上是碱性食物。那为什么碱性的柠檬尝起来却是酸溜溜的呢？这是因为柠檬含有大量柠檬酸等有机酸导致口感呈现酸味，但进入人体后，柠檬酸氧化后会分解成二氧化碳和水被排出体外，而柠檬酸钠等盐类则因钠离子等无法被分解而残存，最终表现为碱性。
那么，我们生活中有哪些食物是酸性食物，哪些食物是碱性食物呢？其实，大部分动物性食物如鱼、肉、蛋、贝类等因含丰富蛋白质，而蛋白质中磷、硫浓度高，故属酸性食物；作为人类主要能量来源的大多数谷类、部分坚果和豆类（如花生、碗豆、扁豆等），以及葱、蒜、菌菇类因含有磷、硫元素也属于酸性食物。而碱性食物则包括大多数种类的蔬菜、水果、海藻类以及茶叶、葡萄酒等。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食物。
因为，柠檬经燃烧后得到的产物溶于水为碱性溶液。
碱性食物是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，其溶于水后生成碱性溶液。
酸性食物和碱性食物是一个非生理性概念，决定食物酸碱性的食物灰分，是指食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物，这与食物在体内消化、吸收和利用后的代谢产物的性质是完全不同的。
这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及硬果中的杏仁、栗子等。
扩展资料：
酸性食物与碱性食物：
常见碱性食物：苹果，绿叶蔬菜类，食醋，水果、豆类、奶类以及硬果中的杏仁、栗子，酸角、海带等等；
常见酸性食物：牛，羊、猪、鸡、鸭、鱼肉、谷物，花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱等等。
1、食品在进入人体后就会变成碱性,所以我们将它们归类为碱性食品。柠檬进入人体内,便会氧化燃烧成二氧化碳和水,其余的部分则变无机质，则柠檬是碱性食品。
2、化学或食品学的观点来看食品是酸性或碱性时, 可能会有很大的分别。我们区分酸碱食物不是靠它给我们的感官效果,而是靠它的性质。不能因为柠檬是酸味的食物,就把它归于酸性食物中。
扩展资料：
常见的碱性食物与酸性食物
1．强酸性食品：蛋黄、奶酪、点心、乌鱼子、柴鱼、鱼片等。
2．中酸性食品：火腿、培根（熏肉）、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
3．弱酸性食品：苹果、大米、花生、啤酒、白酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼，泥鳅。
4．弱碱性食品：红豆、萝卜、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
5．中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、苹果、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、菠菜等。
6．强碱性食品：葡萄、茶叶、海带芽、海带、柠檬、青梅等。
参考链接：百度百科--碱性食品
柠檬被摄入人体后最终代谢产物呈碱性,故属于碱性食物。
食品在进入人体后就会变成碱性，所以我们将它们归类为碱性食品。例如柠檬汁进入人体内，便会氧化燃烧成二氧化碳和水，其余的部分则变无机质。它的无机质中钠、钾、钙等的含量较多，便会成为碱性食品。因为钠等化合物溶化在水中就会变成了碱性物质。
扩展资料：
碱性食品作用
碱性食物是被认为有美容作用的食物。因为所有的碱性食物中富含矿物质和维生素,矿物质中的钙能强化皮肤,增强皮肤的抵抗力,消除过敏;维生素C、E有很强的抗氧化性,抑制色素的增加,使皮肤白皙,并能延缓衰老。同时多吃碱性食物可以避免血液向酸性方面转化,维持人体健康的弱碱性环境,保证人体正常的新陈代谢和血液循环。
参考资料：百度百科——柠檬
1、原因：因为柠檬汁进入人体内，会氧化燃烧成二氧化碳和水，其余的部分则变无机质。我们看它的无机质有什么东西便可决定它是碱性食品或酸性食品了。
2、我们区分酸碱食物不是靠它给我们的感官效果,而是靠它的性质.不能因为柠檬是酸味的食物,就把它归于酸性食物中.
3、碱性食品包括蔬菜、海产品、水果、茶叶、咖啡等。牛奶、酸奶也属碱性食品，带酸味的橘子、山楂、西红柿、杏等也是碱性食品。因为含有的有机酸在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。
扩展资料：
1、人体的酸碱度和食物的酸碱性是两个完全不同的概念，人体的酸碱度是靠肺、肾、血液来调整而不是食物，食物不可能来改变人体的酸碱度。长期、大量、单一地摄入某种食物，只会加重身体负荷，最终影响酸碱代谢平衡。
2、酸性食物和碱性食物实际上是指该食物经燃烧后所得的灰分，溶于水后水溶液的酸碱性决定的，酸性食物和碱性食物是一个非生理性概念，决定食物酸碱性的食物灰分，是指食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物，这与食物在体内消化、吸收和利用后的代谢产物的性质是完全不同的。
参考资料：百度百科-碱性食物