羊肉一般分为绵羊肉和山羊肉，两者可以说是各有千秋。由于山羊肉的脂肪中含有一种名为4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸在挥发后会产生特殊膻味，因此相对山羊肉来说，绵羊肉更容易被吃货们所接受，吃起来也更加细腻可口。
不过从营养的标准上看的话，山羊肉丝毫不亚于绵羊肉。山羊肉的一个重要特点就是
胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及
心脏病的作用，特别适合
高血脂患者和老人食用。不过中医上说，山羊肉性凉而绵羊肉性热，故而认为绵羊肉更具滋补作用，适合产妇和病人使用。因此对于咱们吃货来说还是选择膻味低的绵羊肉更为合适吧。
羊肉的去膻秘笈
地标君身边有很多人都抱怨羊肉的膻腥味太重吃不惯，其实羊肉去膻的方法有很多，而且不同的做都有各自相应的办法，相信看了这篇文章后，您一定会觉得羊肉的膻味根本不是个事儿，今年让我们愉快的吃羊肉吧！
花椒去膻法
四川的吃货们一定熟悉如何用花椒除去羊肉的膻腥味，在炖或炒羊肉的时候，放入适量的花椒，不但有利于去膻，而且花椒辛香的滋味也会让人胃口大开。友情提示下，最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里麻麻的不好受。
孜然去膻法
我想
烤羊排或烤羊腿是当下年轻人最喜欢的一种烹饪方式了，它不但鲜香味美，而且几乎感觉不到羊肉的膻腥味。这其中的奥妙就在这孜然上面，孜然和羊肉可以说是天造地设的一对好基友，当烤架上的羊肉被烤至微微变色的时候，撒上一把鲜香的孜然，让渗出的油脂彻底引爆羊肉的醇香滋味，面对这双重美味恐怕没有多少人能够淡定的拒绝。
胡萝卜去膻法
胡萝卜和羊肉可能是最互补的一种搭配方法，焖羊肉时加入胡萝卜，再加些葱、姜、
料酒等作料一同烧制，去除膻味只是日常操作，弥补羊肉中所缺乏的
胡萝卜素和维他命才是它的精妙之处。
绿豆去膻法
炖羊肉汤的时候放入适量的绿豆一起煮，堪称是事半功倍。不但有效去除了羊肉的膻腥味，而且还能减少羊肉的
火气，避免上火的风险，增加一丝淡淡的清新香味。值得一提的是将绿豆和羊肉一起煮熟后，不用另外将羊肉捞出，更为方便快捷。
米醋去膻法
将羊肉切成块后放入锅中，加入清水没过羊肉，然后再加入少许米醋，开大火煮沸后将羊肉捞出，再换成清水继续炖煮，再添加其他调味料，如此做法也能将羊肉的膻味完全去除。