在做馒头的时候加入猪油主要是为了増香，还可以防止面筋膨胀导致的馒头表皮开裂，从而使蒸出来的馒头表面光滑发亮，口感更好。
馒头，又称馍，是中国特色传统面食之一，馒头在我国已经有1700的制作和使用历史了，是我们北方的主要食物，在南方也很受欢迎的。
很多人可能会不知道做馒头还可以加猪油，为什么加猪油、什么时候加以及加猪油的作用，好，下面就给大家详细分析一下。
一、猪油的介绍
1、猪油，应该很多人都知道吧，就是由猪的肥肉提炼出来的，刚提炼出来热的时候是半透明液体，放凉以后白色浓稠状，猪油主要的成分是蛋白质、脂肪酸。
2、猪油在夏天的时候容易变质，所以在炼油的时候可以放几粒茴香，在没有凝固的时候也可以放几粒黄豆，或者加一点白糖，食盐，搅拌后密封，这样猪油乐意放的久，也不会有怪味，
3像我们老家一般都会做油馍（也就是外面说的千层饼），都会放脂油，烙出来起层又好吃，平时炒菜没少放，因为比较油腻，脂油吃多了也不好，特别是老年人、心脑血管病患者。
二、蒸馒头什么时候放猪油
1、蒸馒头一定要在面团和好后再加入猪油，不能跟酵母一起放，会把酵母杀死，馒头就没法醒发了，把猪油加进去，将猪油和面粉反复揉搓均匀，可以增加馒头柔软度，可以延缓馒头表面变硬的时间，增加馒头存放时间。
2、由于猪油色泽洁白，香味醇正，加入面团里也可以起到润滑的作用，有效的防止面筋膨胀导致的开裂，从而使馒头口感更好、外观更美观。
三、放猪油的量
一斤面粉一般加15克猪油就可以了，用量还是控制在宁少勿多，加的多了，会使面团感觉油哄哄的，使馒头口感达不到原本的效果。
四、猪油的作用
1、猪油可以滋养五脏，可以增加食欲，尤其适用于脾胃虚寒、食欲不振、身材瘦弱的人，猪油质地细滑，可以起到润滑肠道的作用。
2,、猪油很香，我们小时候吃的那种柴火混沌，里面放的就是脂油，所以觉得特别好吃，现在基本上已经吃不到了，不过脂油胆固醇特别高，高血压、肥胖者还是不要吃为好。
3、猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其他动物性脂油油脂熔点低，蒸馒头时放一点进去，使面乳化和起酥的作用，蒸出来的馒头蓬松，洁白，香甜可口。
温馨提示：
1、猪油不要和酵母一起放，因为猪油会杀死酵母，这样馒头久醒发不好了。
2、猪油的量要把握好，宁少勿多，不要因为放的多了而达不到原本的效果。
3、猪油虽然好，但是也不要多吃，尤其是高血压、肥胖者、老年人、心脑血管病患者最好是不吃。
总结：经过以上的分析，大家应该都知道了蒸馒头放猪油的作用了吧，主要就是起到使面乳化和起酥， 增加香味，有效防止面筋膨胀而导致的馒头表皮开裂，可以增加馒头柔软度，从而使蒸出来的馒头洁白蓬松、香甜可口。
但是需要大家注意的一点就是，一般自己家蒸馒头很少有人去加猪油。为什么呢？因为这个猪油的量非常的难把握，太少起不到什么实际的效果；太多则会大大影响馒头的口感，使得蒸出来的馒头口感很腻。因此我不太建议大家在蒸馒头的时候加猪油。如果真的想蒸出来的馒头又白又暄软，不妨在发好面的基础上也试试让馒头晒晒太阳来进行二次发酵吧！既简单又方便！
就比如从小到大，我们家蒸馒头用的都是老面酵头，而且都是要前一天晚上把面和好，这样等到第二天早上起来面也就发好了，一大早就可以开始蒸馒头了，而且从来都不会去晒馒头。而和媳妇结婚之后去丈母娘家，她们家的馒头却都是用发酵粉来蒸的，而且都是当天和面发面当天就直接蒸馒头，特别的省事方便。最重要的一点就是丈母娘每次都会选择天气好的时候才去蒸馒头，因为每次她都要让馒头在太阳光底下进行二次发酵。还别说，这晒过太阳的馒头就是不一样，不仅比没晒过的白好多而且口感更加的暄软本回答被网友采纳