其实在做馒头的时候，加入猪油主要有三个作用：分别是增白，塑形，以及防开裂。而真正对口感的影响却微乎其微。
有的朋友会说别逗了，你这是做馒头吗？你确定不是在开美容整形医院？还真不是。莆田那群没天良的骗子，干的那些生孩子没PY的事情我是做不出来的。这真的是猪油在馒头里起到的作用。
面团
先问一个问题，北极熊的毛色是什么颜色的？很多人都会说是白色的。其实，北极熊的毛实际上是明的。北极熊的毛就好像一根根中空的小管子。如果它营养好的话，每根管子中间都有油脂分布，这样折射了太阳光自然就成白色的了。
猪油在馒头中起到的作用和它类似。当面粉中的蛋白质通过反复揉搓成为网状结构之后，油脂就可以渗透到蛋白质中间，当你掰开的时候，它就可以折射阳光。
所以放猪油和不放猪油的馒头，单从颜色上来说看白的多，阳光照射下来，甚至可以如白玉一温润闪光。自己家做就算了，外面做什么都讲究一个颜值，所以自然会加一点猪油了。
蒸的饺子
同样道理，猪油的加入给馒头形成了一层天然的油膜。随着温度的上升油脂逐渐融化，使得它和馒头中的蛋白质和淀粉结合的更加紧密。
当馒头凉后，因为蛋白质和油脂的支撑作用，使得馒头比较不容易变形。也就是常说的比较喧，这样的馒头白白胖胖的，自然更加好看。
Steamed chinese buns
为什么有的人家的馒头特别耐放，有了人家的馒头，没几天就裂了。其实关键点就在这一小勺猪油。而且在做馒头坯子的时候，油脂同样有防开裂的效果，它可以有效的防止馒头内部的水汽流失。
同样也是保护层的原因，猪油还可以拿来治冻疮的，保护馒头不开裂自然不在话下。
其实在食品厂制作馒头时基本不加猪油，他们以前用的是过氧化苯甲酰。这种添加剂对人体的危害不明，但国外研究发现，它或许对肾脏有一定损害。
所以现在的食品厂在制作馒头时放入的全是脂肪酶，它的作用主要是把面粉中的胡萝卜素等有色物质的双轨链打断，使其褪色，自然馒头就白了。如果直接放脂肪的话也有类似的效果，这就是猪油的作用。
猪油在馒头中的放入量很少，大概一斤面一小勺猪油就足够了，切记不要放多，否则影响馒头最重的口感。