我吃了太多凉皮蛋，但是你吃过青椒凉皮蛋吗？在外面吃宵夜是我最常点的菜之一。青椒的清香与皮蛋混合在一起，微辣爽口。最好是上酒。18元的订单，可以说便宜又好吃。做这样一道菜不难。处理青椒和拌酱很重要。
【青椒凉皮蛋法】
这道菜成本低，在家也容易操作。下面分享一下我们的做法。
【成分】:3个皮蛋
【成分】:青椒、大蒜、小米辣、香菜适量
【配料】:盐、酱油、白糖、鸡粉、陈醋、香油
[生产步骤]
将青椒洗净，沥干表面水分，然后去掉头尾，切成段。里面的辣椒籽可以加入，增加辣味。怕辣的话可以去籽。
将皮蛋放入冷水中煮5分钟，然后取出去皮。先用油擦刀口。切的时候可以保持皮蛋完好，不粘刀。将皮蛋切成小块，装盘备用。
将锅加热，然后加入切好的青椒，用中火慢慢翻炒青椒，将青椒的水分擦干，翻炒至微焦，看起来像虎皮，然后取出青椒，然后将青椒剁碎放入碗中备用。
然后在青椒中加入大蒜、少许盐、酱油、少许白糖、鸡粉、陈醋、香油、麻辣小米、香菜，再用筷子将调料搅拌均匀，然后将碗里的酱倒入皮蛋中。一个香喷喷的青椒拌皮蛋就完成了。
[生产技巧]
皮蛋碱度较重，部分皮蛋中的蛋黄没有完全凝固，切成块后会流出。所以为了让皮蛋更好的成型，煮鸡蛋可以使蛋黄凝固，这样切出来的皮蛋更好看。同时，煮鸡蛋后可以去除一些碱性味道，吃起来不会有“呛喉”的感觉。
一定要加冷皮蛋醋，因为醋的酸性可以中和一些皮蛋的碱性，使其口感更好。而且醋还有杀菌作用，具体的醋量可以根据个人口味来添加。
炒青椒时，要注意炒的过程中不加食用油。干炒青椒的目的是把青椒的水分炒干，炒香。如果加入食用油一起炒青椒的水分，很难炒干。油炸时，需要控制温度。如果火太高，青椒会提前放大。
制作酱料时，也可以根据个人口味加入豆豉。做酱的时候，先把豆豉和大蒜放在油里炸，再和青椒、调料混合，这样味道就不一样了。
青椒凉皮蛋制作简单，味道微辣爽口。皮蛋煮熟后，口感和口感会更好。如果不注意菜品，可以把皮蛋和酱一起搅拌，味道更方便。以上是我的一份。看完记得表扬支持！感谢阅读。