求烩面呸的做法

Question

在家做烩面呸很好做，想怎么拉都行，既劲道，口感又好，在广州很认真做都做不好，没劲道，没口感，也拉不长，我知道最主要是面粉和，活面，醒面，盐多了拉不开，少了没劲道，可又买不到家乡的面，不专业的复制的请走开，

Answer 1

1.和面：在温水里面加入少许盐，把面粉活成面团。 烩面坯有加盐，也有加盐加碱，目的是让面更容易抻扯，也可以都不加，有说法盐是骨头碱是筋，也有说法三指抓盐两指抓碱，但这些都不是必须的，特别是有和面机替代手工和面的话。
2.揉面：把面团揉上5分钟，加盖在面团容器上饧面，约10到20分钟后再次揉面，直到把面团揉的光滑且富有弹性，如果有和面机这步可以省略。3.折块：把面团用手搓成直径大约直径6厘米的长条，然后把长条折成半个拳头大的小面团。4.擀坯：将小面团搓成大约直径3厘米，长度10厘米的圆条，把圆条擀成厚度约5毫米的椭圆形面片，即烩面坯。5.抹油：用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。6.饧面：把抹好油的面片放在常温环境中饧面，夏天饧大约半个小时甚至更长。追问

面里用的碱是蒸馒头用的碱吗

Answer 2

最好是用高筋粉，广州那边貌似低筋粉很多，肯定没劲道。另外可以考虑打个鸡蛋进去，也可以增加筋度。

Answer 3

整好面，团一团，加油，在撕成片，放起来兴一会，（半个小时以上），吃的时候一甩就成了

Answer 4

你放食用油了吗？追问

可以说是三揉四醒，最后一次制面片二边抹油，拉也可以拉开，就是拉不长，口感也不太好，比不上家里的好

追答

我见我一开拉面馆的朋友是这样做的，，醒面的时候面揉成一团后抹上了一层油，然后用保鲜膜盖上，放在稍稍有点温度的地方~然后拉的时候还抹油·

Answer 5

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