第1个回答 2021-01-12
手抓肉是羊肉最原汁原味的吃法,所以一定要非常注重原材料,从原料上来讲,手抓肉一定要选用高原地区自由放牧的绵羊,而不能选择中原地带普遍喜爱食用的山羊,更不能用南方地区的带皮羊肉,这两种羊肉的腥膻气完全不适合手抓,只能重味闷制,比如广东人喜爱的南乳闷羊腩之类的吃法。话说,当年我第一次来南方见到带皮羊肉后,我都惊呆了,这玩意儿是羊肉吗?瞬间整个人都不好了。 :) 直至后来习惯这种吃法后,还挺喜欢的,可能是骨子里带来的肉食基因的缘故吧。
手抓肉必须选用绵羊,最好的是自由放牧的绵羊,比如新疆、青海、甘肃西南部、宁夏等地的绵羊,如果是经过阉割的公羊,也就是羯羊,则是更上佳的原料,这种羊肥瘦均匀,没有膻气,肉质细腻,非常适合手抓肉。前不久差点儿没独立成的大苏格兰,那里的羊肉更好,苏格兰丰富的草场和湖泊,以及高纬度地区的气候,非常适合羊的生长,可惜,习惯了黑暗料理的英国人,还不懂得我大中华文明下的美食文化。咳,可惜了。
从部位上来说,羊排,羊脖子是最适合吃肉抓肉的部位,羊排肥瘦相间,羊脖子经常活动,肉多骨少,这两个部位很适合手抓。而羊腿瘦肉太多,而且煮熟后汁水不够丰富,因此羊腿不是太适合手抓食用。
第2个回答 2020-11-06
“手抓羊肉”在我国已有数千年的历史,它过去是游牧民族的一道上好美食。内蒙、西北、青藏一带最为有名,也是少数民族朋友们的一道宴客大菜,并深受穆斯林朋友们的欢迎。“手抓羊肉”各地都有自己的特殊配料和做法,虽在味道上稍有区别,但总体上在主要做法方面大致是相同的,只是在运用调味品上稍有差别。制作“手抓羊肉”是很讲究的,一般都要按季节来往汤里下料,冬季一般在炖煮的羊汤里都要放一些地域特产,像“枸杞”之类的滋补品,而春秋季节要在汤里面放上黄芪和陈皮等,能起到去燥和降低羊肉热量的作用,以此来达到温补的作效果,吃起来不像冬季的热量那么大。今天和冠香兴小吃小编一起来学习家常版“手抓羊肉”做法。
家庭制作“手抓羊肉”的做法步骤
1
羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。
2
把香料放入料盒盖好盖子备用。
3
把葱切段姜切片。
4
小米椒切成红椒圈,大蒜取三分之二切成粗末备用。
5
把另外三分之一的大蒜放入蒜罐,里面加盐捣成泥。
6
捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。
7
用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断,切的时候,可整根制作显得的粗犷些,还可从中间再剁开制作的精细一些,这要视自己的喜好来定。
8
把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。
9
另换清水煮开下入焯过水的羊排,里面放入葱姜和三个小辣椒,锅中再倒入黄酒烧开,改用中火煮1小时。
10
然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。
11
煮15分钟后取出料盒。
12
取出料盒后放入适量的盐,用小火再煮40分钟,在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。
13
把煮好的肉排放入盘中,(可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食,我配了一些苦菊)。
14
然后另起锅注入烹调油和少许香油,锅中放入蒜末用小火煸炒,待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。
15
把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。
16
然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。
17
吃的时候蘸以蒜汁。
18
上桌时同羊汤共上,由于羊汤太浓也比较咸,因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开,然后撒少许胡椒粉即可,此汤味道甚是鲜美,在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。
小窍门
手抓肉特点;颜色清淡、原汁原味、肉香浓郁、鲜嫩润滑、佐以调料、鲜美无比、汤味醇厚、清甜鲜香。
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第3个回答 2020-11-06
全国各个地方都流行着羊肉,到每个地方的吃法不太一样,一般人都可以放心吃羊肉,但吃羊肉要注意一些事项,比如吃完羊肉后不要短时间内喝茶,否则有可能会出现便秘,另外那些患有肝脏疾病的人,平时也不能吃太多的羊肉,否则可能会导致病情加重,今天介绍的美食是宁夏手抓羊肉,详细制作步骤如下。
宁夏手抓羊肉的做法:
材料
羊肉1000克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角3克,桂皮3克,杏仁7克,陈皮5克,芝麻酱20克,腐乳汁20克,韭菜花50克,酱油10克,醋25克,大葱15克,白皮大蒜15克,辣椒粉5克。
做法
1.制调料:取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。
2.切块、煮制:取宁夏特产羯羊宰杀后,去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块,投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料,盖锅炖煮,待炖至提羊骨一抖,骨肉分离时即可取出。
做法一
食材准备
主料:带骨的羊腰窝肉1000g。
调料:香菜25g,葱25g,姜丝15g,蒜末10g,大料1g,花椒1g,桂皮1g,小茴香1g,胡椒粉1g,醋60g,绍酒5g,味精1g,精盐5g,芝麻油1g,辣椒油50g。
制作步骤
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去根洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;
2、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;
3、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。
做法二
食材准备
主料鲁西南青山羊
配料青红椒
调料酱油、葱末、蒜泥、香油
制作步骤
1、青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟,装盘;
2、青红椒切碎丁,与葱末、蒜泥放入碗中,加入酱油调均,再放入香油;
3、上桌时,带沾汁上即可。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-11-06
银川美食之一手抓羊肉
第一次听见这个菜名感觉很恶心,怎么能用手抓呢,油腻腻。
最后去吃过两次还可以,叫手抓,可能是一个地方特色吧。
银川的清真美食,手抓算是有代表性的了。
手抓羊羔肉
手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物,手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。是生活在我国西北的蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物,吃法有三种,即热吃、冷吃、煎吃。
2018年9月,被评为“中国菜”之宁夏十大经典名菜。
手抓
宁夏手抓羊肉
先把羊肋条肉剁成大块,下锅煮至半熟去尽浮沫捞出,再取洋葱、辣椒,留一大片洋葱,其余剁成末;辣椒剁碎,将肉块摆放盘中,上放洋葱片并撒少许精盐,入笼篜烂取出,滗汤,汤入炒勺上火烧开,下洋葱末、辣椒末、胡椒粉、盐,调好味浇在肉上,请客人享用。 吃肉时,或用手抓、撕、食,或用藏刀割食,故名。一般就地宰杀,扒皮入锅,待水开锅,捞出即食。肉赤膘白,肥而不腻,油润肉酥,质嫩滑软,十分可口。
银川手抓
银川有名的就是一个老毛手抓,还是个什么百年老店,门口挂的非物质文化遗产,不知道是真是假。不过现在名气大了,味道没有以前的好吃了,个人感觉。现在的店里可是啥菜都卖,手抓只是个吸引人的噱头了,价格还不亲民……
相比一些小店反儿的好了。
羊肋骨
吃羊肉好处多多
1. 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2. 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用
但是凡事都要适量,也不能贪多哦,营养均衡搭配最好