第1个回答 2022-09-13
羊排1000克、姜1块、八角3-4个、桂皮1块、香叶1片、花椒15粒、
调料：盐2克、生抽6克、陈醋6克、白砂糖8克、大蒜1头
1、羊排加姜，加水
2、煮开锅两分钟，煮出沫沫
3、炖羊肉香料
4、煮好捞出来洗干净，加入香料
5、加入清水，高压锅上汽后中火炖15分钟
6、炖好加少量盐，这是北方的羊肉，膻味不大，所以不需要过多的调料去膻味
7、炖好取出来切块！
8、调料，根据个人爱好加辣椒
9、辣椒，大蒜剁沫沫，油烧热倒入里面搅拌均匀
10、再加入其他调料搅拌均匀即可
11、羊肉配蒜，才是绝配，调料放白糖能提鲜增加风味，不可省略！
12、肉软而不烂，嫩而不柴，鲜而不膻！
主料：带骨的羊腰窝肉1000g。
调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，
小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
1、 将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。
葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。
接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。
4、待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
主料：羊肉(瘦) 500克
配料：花椒 3克 八角 3克大葱25克 姜 10克 酱油 25克 盐 3克
香菜 10克辣椒粉1克 各适量
1、将肥羊肉窝切成4.3厘米，宽3.3厘米的长方块。
2、将切好的羊肉窝方块放勺内，加水，加花椒，大料，葱姜片，盐，上火煮二三个小时。
3、捞出，放碗里，上屉蒸10分钟左右，取出扣在盘里。
4、碗内放酱油，葱，姜末，香菜末，辣椒末兑成汁。
5、吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。本回答被网友采纳
第2个回答 2010-12-14
手抓羊肉
【菜名】 手抓羊肉
【菜系】 新疆菜
【菜品介绍】 抓羊肉是新疆哈萨克,蒙古,维吾尔,柯尔克孜,塔吉克等民族人民都喜爱的食品.手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！
【特点】 肥而不腻清爽可口，四季佳品。肉极软烂，味酸、辣、鲜、香。
手抓羊肉做法一
【主料】鲁西南青山羊
【配料】青红椒
【调料】味达美味极鲜酱油、葱末、蒜泥、香油
【做法】1、青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；
2、青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入味达美味极鲜酱油调均，再放入香油；
3、上桌时，带沾汁上即可。
手抓羊肉做法二
【主料】带骨的羊腰窝肉2斤
【配料】香菜五钱
【调料】葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒、桂皮各二分，
小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。
【做法】1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。
葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。
接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。
待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
【营养成分】
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 70 水分(克) 62.9 能量(千卡) 188
能量(千焦) 787 蛋白质(克) 27.3 脂肪(克) 8.8
碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 95
灰份(克) 1 维生素A(毫克) 10 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 10 硫胺素(微克) 0.03 核黄素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 3.5 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0.52
a-E 0.52 (β-γ)-E 0 δ-E 0
钙(毫克) 3 磷(毫克) 124 钾(毫克) 178
钠(毫克) 226.2 镁(毫克) 20 铁(毫克) 1.8
锌(毫克) 2.72 硒(微克) 9.27 铜(毫克) 0.09
锰(毫克) 0.08 碘(毫克) 0
【健康功效】
冬天吃羊肉是一个不错的选择，特别是对于怕冷的女性朋友 。
羊肉是一冬令食补佳品，李时珍在《本草纲目》载：“暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，五劳七伤。”
【食用要忌】
吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
手抓羊肉一种是大羊肉，一种为羊羔肉。手抓羊羔肉与大羊肉的制作方法一样。宁夏山区农村到了秋冬季节，几个人聚在一起，合伙宰一只羊羔，按人头分成若干份儿，一起下锅煮，煮熟后每人手持一份，蘸着调料，就着蒜片吃。宁夏有些地方吃手抓肉时，只用蒜片就着吃，不用其他调料。回族吃手抓羊肉，一是用冷水浸泡，二是调料使得重，其肉味香，不腻不膻。
第3个回答 2022-07-22
手抓羊肉
〖做法〗买回羊肉洗干净，锅中放水，倒入少许料酒，羊肉放里焯水去血沫去腥
2.煮10分钟捞出，用凉水冲干净，放入电压力锅内，放适量水，放入八角，香叶，姜
3.盖锅按煮肉键，开始煮羊肉，葱，辣椒，蒜，都切碎，准备辣椒油
4.把葱，蒜，辣椒，辣椒油，香油，放入一个盘中，倒入生抽，调成酱汁
5.再准备一个有芝麻孜然的椒盐料，这个也做蘸料
6.待高压锅自动停止工作，气阀下落，开锅，羊肉煮好了
7.捞出来凉一会，手撕成条，筋膜的地方用刀切，摆盘，喜欢哪个蘸料就开动吧！————————————————————
第4个回答 2022-07-26
手抓羊肉
原料
羊前腿1只（约1500克），羊排1扇（约1千克）。调料 A料 （圆葱、胡萝卜各100克，料酒50克，盐60克）。B料（西红柿丁30克、香菜段30克、圆葱丁30克）。
制作
1.将羊腿斩成150克的大块，羊排顺长斩成由2-3根骨头、肉相连的小件，用清水浸泡30分钟后，冲去血水备用。
2.上锅加入清水（以没过羊肉为宜），下羊腿、羊排件大火烧开，撇去浮沫，投入A料，改小火慢炖1-2个小时至熟烂起锅装盘，将B料加多少原汤浇在上面即成。
关键
1.选料宜选1年内的羊羔，是因其肉质细嫩、成菜色泽好、易成熟。
2.羊腿和羊排一定要先去皮，也可以选其他部位的连骨肉作手抓肉。
3.在新疆的羊一般都是单纯吃牧草长大的，所以腥臊味不重，在烹制过程中没有必要加入过多的调料。所以绝大多数酒店和家庭制作手抓肉的方法都是非常简单，就是追求原汁原味。