在调色规则上是一样的。就是材料本身的特性不相同。
水粉：算是国内的产物，便宜，方便，可厚涂覆盖，厚涂可以塑造出类似油画的肌理，所以高考前的美术生画色彩都会画水粉画，一个是大量练习材料便宜、方便易得。
另一个方面是它薄涂既可以塑造轻薄通透的水粉感，厚涂又可以塑造出油画的肌理感，所以在国内得到了大量的推广。这么一说是不是感觉水粉很牛逼呢，其实并没有，除了练习，很少有人真正的拿他来绘制作品。
这和水粉的特性是有关的，他像全能选手，但是样样不精。发灰发黄剥落、遇水即溶，不管是空气中湿度大还是太干燥，他都无法好好保存，所以总的来说，用水粉练习色彩的原理可以，没有足够的经济条件随便画画可以，但是正儿八经要进行创作是几乎没有人会选择水粉这种材料。
再说说丙烯，同样溶于水，他和水粉水彩最大的区别是，丙烯干燥后会成膜。也就是说具有一定的防水性。所以很多墙绘会选择用丙烯，后者是一些画在布料上的作品也会选择丙烯（当然还是具有剥脱性，防水成膜效果不如专业纺织颜料）。看丙烯画在什么材质上吧，如果画在光滑的板材上，也是会开裂剥脱的，一刮就掉。
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水粉颜料多数较透明，由粉质的材料组成，用胶固定，覆盖性比较强。所以画水粉的时候经常会从最深的颜色下笔。水粉颜料色粒很细，跟水溶了之后颜色很漂亮，但不能覆盖底色。
丙烯颜料是用一种化学合成胶乳剂（含丙烯酸酯、甲基丙烯酸酯、丙烯酸、甲基丙烯酸，以及增稠剂、填充剂等）与颜色微粒混合而成的新型绘画颜料，属于人工合成的聚合颜料。丙烯颜料发明于20世纪50年代，是颜料粉调和丙烯酸乳胶制成的，可用于手绘墙画的绘制上，以及其他的装饰绘画。丙烯颜料即溶于水，又可以方便的溶于油画，是一种非常好的手绘颜料。
区别：两者之间颜料材质和画法以及材料都不同 ：丙烯画法基本同水粉，也可以用调色刀做出厚肌理。国外主要用它做中小学美术课堂绘画工具，也用它做一些壁面宣传性绘画。国内有人用它做壁画（但它不耐久，不适于正式的艺术创作），可用于纸面和其它表面（木材、墙壁、纺织物等）。
丙烯颜料属于人工合成的聚合颜料，发明于20世纪50年代，是颜料粉调和丙烯酸乳胶制成的。丙烯酸乳胶亦称丙烯树脂聚化乳胶。丙烯树脂有许多种，如甲基丙烯酸树脂等，因此，丙烯颜料也有很多种类。国外颜料生产厂家已生产出丙烯系列产品，如亚光丙烯颜料、半亚光丙烯颜料和有光泽丙烯颜料以及丙烯亚光油、上光油、塑型软膏等等。
水粉是水粉颜料的简称，在我国有多种称呼如广告色、宣传色等。属于水彩的一种，即不透明水彩颜料。
由于廉价，易学易用，常用于初学者学习色彩画的入门画材，其用法模拟油画技法 。
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丙烯
（1）可用水烯释，利于清洗。
（2）速干。颜料在落笔后几分钟即可干燥，不必像油画作品那样完成后需等几个月才能上光。喜欢慢干特性颜料的画家可用延缓剂来延缓颜料干燥时间。
（3）着色层干后会迅速失去可溶性，同时形成坚韧、有弹性的不渗水的膜。这种膜类似于橡胶。
（4）颜色饱满、浓重、鲜润，无论怎样调和都不会有“脏”“灰”的感觉。着色层永远不会有吸油发污的现象。
（5）作品的持久性较长。油画中的油膜时间久了容易氧化，变黄、变硬易使画面产生龟裂现象。而丙烯胶膜从理论上讲永远不会脆化，也绝不会变黄。
（6）丙烯颜料在使用方式上与油画的最大区别是带有一般水性颜料的操作特性，既能作水彩，又能作水粉用。
（7）丙烯塑型软膏中有含颗粒型，且有粗颗粒与细颗粒之分，为制作肌理提供了方便。
（8）丙烯颜料有毒，但对人体不会很大的产生伤害。只要小心不要误食就行了。
（9）丙烯颜料可以用作自己设计文化衫，可以突出个人个性。但是最好要用全棉的衣服，而且是白色的。
（10）价格比较实惠，可以单支出售也可成套出售。
常见水粉颜料颜色种类
红棕色系：深红、大红、朱红、玫瑰红、肉色、橙红、土红、棕红、赭石、熟褐
黄色系：橘黄、土黄、深黄、中黄、淡黄、柠檬黄
绿色系：墨绿、深绿、橄榄绿、中绿、粉绿、淡绿、黄绿
蓝紫色系：普蓝、群青、天蓝、湖蓝、紫罗兰、青莲
高级灰：橙灰、黄灰、紫灰、蓝灰、绿灰、牙黄灰、浅蟹灰、红豆灰、绿豆灰
灰度：煤黑、钛白、培恩灰
特殊颜色：荧光桃红、荧光橙、荧光黄、荧光绿、金、银、紫铜
参考资料：
《以商会友·商友圈网：丙烯、油画、水粉和水彩颜料的区别》网页链接
本回答被网友采纳最主要的区别是味道吧，丙烯没干之前味道会比较大，而水粉就没有什么味道了。具体在使用和绘画方面的区别如下：
丙烯/压克力/塑胶彩（比较适合初学者学的，好上手）。
特性是可用水或松节油烯释，利于清洗，覆盖性强。速干，着色层干后会迅速失去可溶性，同时形成坚韧、有弹性的不渗水的膜。颜色饱满、浓重、鲜润，无论怎样调和都不会有“脏”“灰”的感觉。着色层永远不会有吸油发污的现象。
丙烯画法基本同水粉，也可以用调色刀做出厚肌理。国外主要用它做中小学美术课堂绘画工具，也用它做一些壁面宣传性绘画。国内有人用它做壁画（但它不耐久，不适于正式的艺术创作）。可用于纸面和其它表面（木材、墙壁、纺织物等）。
4.水彩（要好好学）水彩颜料粒子细腻，所以覆盖力弱，不能修改，画的时候加水要多，要一层一层的罩色，由浅到深，由湿到干，一般要重复上色2-5遍。颜色干燥后仍可溶于水。白色的地方要留白，除非处理一些雨雪背景，其他的极少用到白颜料。
水彩画效果清透，层次感和表现力更胜一筹。但对素描和绘画技术要求比较高，是比较难的画种，只能用于纸面，绘画专业各领域里，水彩画家和建筑设计师是用它用的最多的。
主要有以下区别：
1、丙烯比水粉更好控制，丙烯颜料用水稀释，但是干得快，需要作画者及时清洗画笔。
2、丙烯和水粉相比覆盖力强，干的也快，而且干了之后不会像水粉那样有很大的色差，调色上给我的感觉是差不多的。
3、丙烯可以用水稀释，不过建议用丙烯调和液，颜色也会明亮些。
4、要画一幅画，需要购买的美术材料有：水粉画笔一套，18色丙烯颜料一盒（建议马利），调色盒或者调色盘，洗笔的桶，檫笔的小毛巾，油画布框或者油画板。
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1、水粉是水粉颜料的简称，在我国有多种称呼如广告色、宣传色等。属于水彩的一种，即不透明水彩颜料。由于廉价，易学易用，常用于初学者学习色彩画的入门画材，其用法模拟油画技法。
2、丙烯特性是可用水或松节油烯释，利于清洗，覆盖性强。速干，着色层干后会迅速失去可溶性，同时形成坚韧、有弹性的不渗水的膜。颜色饱满、浓重、鲜润，无论怎样调和都不会有“脏”、“灰”的感觉，着色层永远不会有吸油发污的现象。
丙烯颜料和水粉颜料调色的区别是丙烯颜色更艳丽，较稳固。而水粉颜料上色较淡，并且绘制的图案会慢慢变淡，干后颜色较黑。
丙烯颜料：特性是可用水或松节油烯释，利于清洗，覆盖性强。速干，着色层干后会迅速失去可溶性，同时形成坚韧、有弹性的不渗水的膜。颜色饱满、浓重、鲜润，无论怎样调和都不会有“脏”“灰”的感觉。着色层永远不会有吸油发污的现象主要用它做中小学美术课堂绘画工具，也用它做一些壁面宣传性绘画。国内有人用它做壁画（但它不耐久，不适于正式的艺术创作）。可用于纸面和其它表面（木材、墙壁、纺织物等）。
水粉颜料：水粉属于水彩的一种，即不透明水彩颜料。因为便宜，所以一般画招贴画、展板、幕布之类都会用。但是不容易保存，很容易干裂。水粉颜料在湿的时候，它颜色的饱和度和油画颜料一样很高，而干后颜色会变浅变灰，再次遇水还会溶解，目前只有中国普遍应用这种颜料，主要是用于中学生考大学的考场作业和考学前的色彩培训，适宜厚画，技法有一定局限性，色域有限。只能用于纸面。
