产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳。
鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。
鱼子酱最负盛名的产区是里海南北两岸的俄罗斯或伊朗。里海是世界上最大的内陆水域，也是鲟鱼的故乡，这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类，渔民在春秋两季捞捕雌鱼，取卵制作鱼子酱。俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早，12世纪时，俄罗斯鱼子酱已远近驰名，法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的。
扩展资料：
鱼子酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸。
狭义上来讲，只有鲟鱼的鱼卵才制作鱼子酱，其中以产于里海的鱼子酱品质最佳。
在法国，Caviar专指鲟鱼卵，并与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食，又因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。鱼子酱没有品牌之说，只有级别和品质之分。高品质的鱼子酱只来源于一种野生鲟鱼：欧鳇鱼、奥西特拉鲟、闪光鲟。
鲟鱼鱼卵质量最好的大白鲟鱼，可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱，大白鲟鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有，有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子，向来有「里海珍珠」的称号。通常大白鲟这种鲟鱼在一年中的鱼获量不到100尾，仅占鲟鱼总捕获量的2%，数量真是少的可怜。
产量少的主要原因在于这种鲟鱼的生长缓慢，从一条幼鱼开始到鱼体够大，能够成熟产卵大概要等个十八到二十年，这么漫长的成长与孕育过程，在里海滥捕情形日益严重的情形下，想要好好活着就不是件容易的事，更何况在这些岁月中都要没有一点差池，实在得靠祖上积德才行。
而事实上Beluga的寿命可在百岁以上，体长可以超过4公尺，而体重将近1公吨，完全成熟的大白鲟鱼大约年纪在60岁左右，也有为数极为稀少的百岁以上大白鲟所生产出的鱼子酱，珍贵的程度就不必多提了。
次级的奥西特拉鲟鱼体型较小，只有八十到两百磅重，成长年限也只需十二到十四年，鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽，具备独特且带着坚果般的风味，口感不如「里海珍珠」，但是有一种独具的水果风味。
较普通的闪光鲟鱼只需七年就可长成，鱼子颗粒不如「里海珍珠」大，颜色却相似，拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子，以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐，但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子，风味特殊性不如大白鲟及奥西特拉鲟。
参考资料来源：百度百科——鱼子酱
中国
说到世界级鱼子酱，里海当仁不让。里海黑鲟鱼产出的鱼子酱，自古以来便是皇室贵族们的最爱。里海黑鲟鱼体型庞大，雌鱼可重达150公斤，其鱼子大小均匀，色泽晶莹，堪称鱼子酱中的极品。由于里海的生态环境遭到破坏，黑鲟鱼的捕捞受到严格限制，使其产出的鱼子酱愈发珍稀。
另一个鱼子酱产地大国是伊朗，坐落于里海的南部沿岸。伊朗鱼子酱以其独特的风味著称，与里海鱼子酱相比，伊朗鱼子酱颗粒更小，口感更加细腻，呈现出淡雅的海藻风味。
除了里海和伊朗，其他几个国家也在鱼子酱市场占有一席之地。意大利萨丁岛生产的波伽塔鱼子酱，是由野生鲻鱼卵制成，颗粒呈琥珀色，口感柔滑。法国阿基坦地区出产的鲟鱼鱼子酱，则以其坚果般的香气和奶油般的质地而闻名。
品鉴鱼子酱时，需注意其产地、鲟鱼种类、加工工艺以及储存方式。里海和伊朗的鱼子酱毋庸置疑是首选，但其他产地的鱼子酱也各有特色。寻找颗粒大小均匀、色泽鲜亮的鱼子酱，冷藏保存以保持其风味。
鱼子酱的食用方式多种多样，既可直接品尝，感受其鲜美的原汁原味，也可搭配其他美食，提升口感层次。经典的搭配包括黑面包、薄饼干、法式吐司等。鱼子酱还可以作为许多菜肴的点缀，如寿司、生鱼片、鹅肝酱等。
值得一提的是，鱼子酱的品质与鲟鱼的年龄密切相关。一般来说，年龄较大的鲟鱼产出的鱼子酱品质更佳。因此，市场上也出现了不少养殖鱼子酱，但其口感往往不如野生鱼子酱来得醇厚。
里海和伊朗的鱼子酱凭借其悠久的历史传承和优异的品质，稳居世界顶端。其他产地的鱼子酱虽各有特色，但也各有千秋。品鉴鱼子酱，既是一场味觉的盛宴，更是一段文化的探索。本回答被网友采纳