食品营养学是如何影响食品储存，加工和开发

Question

如题所述

Answer 1

食品营养学在食品贮存、加工和开发中的应用？

这题目太大了。如果在大学课程设置中，这可能都是一门专业课程了。

食品营养学是研究食品营养学的基础理论及相关的实用知识，营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等。

食品营养学是一门重要的医学边缘科学。随着学科的发展和交叉，营养学也许还会出现更多的分支学科。作为营养学的一个分支，食品营养学主要研究：食物、营养与人体生长发育及健康的关系；提高食品营养价值的方法；食物资源的开发。由于营养主要来自于食品，因此，食品营养学也是其他各分支营养学的基础部分。

以贮存为例：营养素会在食物的储存过程中不断流失，即便在冷冻条件下也不例外。例如，鱼在-18℃条件下存放3个月，其中的维生素E和维生素A会减少约30%;绿色蔬菜在夏天的室温下放置24小时，其中的维生素C会大量损失。此外，反复冻融的食品原材料组织结构会发生较大变化，导致口味变差的同时还会造成营养素的流失，使其品质发生劣变。

Answer 2

烹饪加工加热，冷藏储存等。
脂类在高温时发生氧化作用，蛋白质加工会沉淀凝固，烫漂、烹调、展磨都会对食品中的矿物质、维生素产生影响。
人类食物大多来源动、植物，为获得良好的口感和风味，防止保存和运输中食物发生腐败变质，需要采用不同的配置和加工处理方法。