怎样泡制酸萝卜又脆又好吃。为何我每次泡都有一层白色东西在上面

Question

如题所述

Answer 1

酸萝卜怎么泡脆而好吃
1、萝卜不能去皮，这样就不脆了
2、萝卜一定要又新鲜又好，不然就不脆，也泡不出水了
3、萝卜必须要晾干，泡起来才脆
4、第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。
5、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。
6、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：
不脆可以加点酒；
太酸可以加些盐；
发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。

Answer 2

一、准备材料:

1 玻璃泡菜坛1个

2 食盐、花椒

3 烧好一壶热水(冷却后用)

4 瓶装野山椒1-2瓶(根据自己的辣味程度)或者 用新鲜的辣椒

　　5 卷心菜、萝卜、黄瓜 、姜、青菜头、长豆角、红色甜椒 等不出什么水的菜就可以!(自己喜欢哪个就选哪个)否则会坏泡菜水。

二、开始制作:

1 把玻璃泡菜坛的水倒入一半就好!

2 放野山椒或新鲜辣椒

　　3 放适量盐(每1公斤水约80克盐)、花椒,茴香,白酒少许(根据自己口味茴香、白酒加不加均可),坛水就制成了。

　 4 把菜洗干净后,切块,然后一定要用过滤的器皿让它漏掉水分(必须晾干所有水分)

　　5 把准备好的已经滤干的菜块,放入泡菜坛,菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。

　 这样大功告成!如果是卷心菜一般到2天后就可以吃了! 吃的时候先捞起来切小块!然后放香油 味精 !还可以根据自己的口味放糖和醋!或者加葱花和香菜野可以!(或者什么都不加,捞出来后直接吃也可以) 大家试试呗!很美味!辣辣的带点脆脆的感觉!开胃一流!

三、注意事项:

　 1,泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有凉开水(以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。

　 2,取食泡菜要使用专筷,切不可带油和水,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。

　 3,做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。本回答被网友采纳

Answer 3

首先得找一个泡坛，洗干净（里面绝对不能有油，否则就做不出来了）。往泡坛里加适量水（以放入萝卜比溢出为宜），放盐（一定要放多点，尝起来很咸，盐少了就会臭掉）可以加香料，特别还有加辣椒（勿切，以青椒最好）和仔姜。放入萝卜后盖上盖，在坛弦里加水，一周后就可以吃了、

Answer 4

有白色的泡沫说明你泡菜水坏了。要重新做。下次记的夹泡菜的时候不能使用吃饭的快子。主要是泡菜水怕油，可能主要原因是快子上有油没洗太干净。

Answer 5

怎样泡出又酸又甜又脆的白萝卜 40年的老方子看了就会