我认为喝自酿的葡萄酒是非常的安全的,甚至比从超市里面购买的品牌葡萄酒还要安全。因为我们自己购买葡萄可以做到心中有数,葡萄的质量我们可以亲眼看得到,用料的安全更是心中有数。我每次按照下面的步骤操作从未失误过,每次的葡萄酒都很成功。
我每次准备酿葡萄酒都会去水果批发市场,挑选最优质的葡萄作为原料。我一般不会挑选普通人常用大粒的巨峰葡萄。我只买两种葡萄,一种叫做赤霞珠葡萄,一种叫做玫瑰香葡萄。
这两种葡萄我选用的原因是,很多经常喝葡萄酒的人都知道赤霞珠是做葡萄酒最常用的一种,它可以发酵的非常完美,比方长城干红就是选用的赤霞珠葡萄的。而玫瑰香带有浓厚的葡萄的香味儿比赤霞珠也更加的甜。它们两个混合在一起酿造的葡萄酒,口感更加的好。
买回来以后要先用水洗干净葡萄,然后晾干,晾干以后把葡萄粒儿剪下来,注意不要弄破葡萄,要把破粒,青粒儿和变质发霉的都去除掉,这一步一定不能少,千万不要舍不得,否则的话会导致你的酒变质发霉,那样就真的不安全了。
把葡萄粒儿用白酒消一下毒,可以找一个干净的盆,把葡萄倒进去晃一下,捞出来控干即可。再准备一个干净的大玻璃瓶,或者去买那种专用的酿造葡萄酒的器皿,手一定要洗干净或者最好带着橡胶手套,把葡萄粒儿挤碎扔进瓶子里面。
瓶子不要装满要留有一定的空间,让葡萄可以充分的发酵,我一般是留三分之一的空间,在挤葡萄的过程中一定千万不要忘了往里面加糖,只有加了糖才会促进葡萄发酵成为葡萄酒。按照葡萄酒加糖的比例即可,也可以根据自己的口味调整糖的浓度,但是建议不要太甜。我一般是按照10斤葡萄3斤糖的比例放的。
我建议最好是放冰糖比白砂糖的效果要更好。葡萄开始发酵以后要经常地搅动让它能够均匀的,充分的发酵。在搅动的时候一定不要弄脏,搅拌用的器具一定要非常的干净,也不要带着水,如果不小心弄进去杂质,就会影响发酵,导致葡萄酒失败。葡萄酒发酵好了以后,要用过滤的东西把葡萄皮果肉,和葡萄籽等杂质过滤出去,只留下葡萄酒即可。
我们家自酿葡萄酒很多年了,只要完全按照以上的步骤,严把卫生关,自酿的葡萄酒只会比买的葡萄酒更安全,完全可以放心饮用。