寿司用的是大米还是糯米

Question

如题所述

Answer 1

寿司用的是大米。原因有大米口感适合、大米易于加工、大米存储时间较长。
1、大米口感适合：由于寿司通常是生食，需要选择口感柔软、味道清淡的食材搭配。细小的糯米颗粒容易黏在一起，吃起来口感过于嚼劲十足，所以用大米更加适合做寿司。
2、大米易于加工：日本寿司制作中，大米经过充分清洗、泡发、蒸煮等处理后再拌入醋和糖等调味料，成为寿司饭，然后再与各种生鱼片、蔬菜、天妇罗等食材组合而成。相比之下，如果使用糯米，则需要先进行大量揉搓和压缩，才能让米粒黏合在一起。
3、大米存储时间较长：日本人将大米视为基础食物，对大米质量要求高，保质期短，一旦米粒龟裂或者受潮就不再使用。而糯米的保质期相对较短，储存不当会很快变质。