用鱼类的鳔制成的食物
食品。用某些鱼类的鳔制成。
徐珂 《清稗类钞·饮食·鱼肚》：“鱼肚，以鱼类之鳔制之，产于 浙江 之 宁波 及 福建 沿海。” 梁斌 《红旗谱》五一：“再来一个三鲜汤－－海参、鱿鱼、鱼肚。”
鱼肚子，鱼腹部。常以之比喻白中带淡青的颜色。
瞿秋白 《赤都心史》一：“然而近晓的天色几微，鱼肚惨色渐转赤黑愁黯的霞影时，反不如就近黄昏的夕阳。”参见“ 鱼肚白 ”。
鱼肚 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖制晒干而成。，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。 更多→ 鱼肚
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