怎样才能做出又滑又嫩的水蛋(蒸水蛋)?

Question

经常在餐馆吃到蒸水蛋,感觉很好吃,自已怎么也做不出.有哪位朋友知道请告知,谢谢!

Answer 1

材料鸡蛋1个，调料：淀粉4g，葱花2g，盐2g，海鲜酱油2g，油2g　米醋1g

做法
1、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入1倍的温水。

2、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。

3、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
4、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。

5、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。

6、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。

小诀窍:
做好蒸水蛋9大招术：

1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。

2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。

3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。

4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。

5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。

6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。

7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。

8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。

9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。

Answer 2

新鲜鸡蛋一个。
1.磕入碗中，用打蛋器调散。加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.加水。最好是温水。水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。一半水是蛋液的两杯。
3.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。
4.烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 5.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

Answer 3

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Answer 4

Answer 5