咸蛋黄焗南瓜

Question

餐馆的咸蛋黄焗南瓜脆脆的,为什么我做了好几次多是象陀屎~要小绝招!让南瓜脆脆的

Answer 1

·配　料:
　　南瓜、咸鸭蛋。香菜。鸡粉、食用油、盐。 咸蛋黄焗南瓜
　　·操　作:
　　1、先把南瓜去皮。
　　2、将南瓜切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状。
　　3、咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎（半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个）。最好能买到农村的鸭蛋（黄多、油也多）。
　　4、烧水焯南瓜，煮和时间不要太长（倘若没有经验，建议你先尝一下！）。
　　5、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，千万不可多放！（加水的目的是蛋黄较干，稀释一下）。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡粉，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可大功告成！
　　用料：
　　小南瓜1只（约400-500克）
　　咸鸭蛋黄4只
　　香葱段少许
　　油2茶匙（10ml）
　　黄酒1汤匙（15ml）
　　盐1/2茶匙（3克）
　　鸡精1/2茶匙（3克）
　　采购小窍门：
　　1．南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。
　　2．超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。
　　做法：
　　1．将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
　　2．小南瓜去皮，切4mm厚薄片。
　　3．大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀即可。
　　小贴士：
　　如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。
　　最简单的蛋黄南瓜做法
　　用过几种方法做过蛋黄南瓜之后,觉得有的太油,有的太腻,有的太麻烦,今天学了利用微波炉做这道菜的方法,少了油炸的麻烦,真的觉得不错,老公向来不吃南瓜,结果吃过之后赞不绝口,吃了好多哦,不油不腻,味道真的不错哦
　　材料只要南瓜和咸蛋黄就可以搞定,呵呵
　　一南瓜切成五六厘米的薄片,放在微波炉内高火,时间视南瓜的多少而定,直到南瓜八九分熟
　　二 蛋黄弄碎洒点水放在微波炉中高火1分钟,打散
　　三 锅内放油,小火,把蛋黄放进去炒一下,直到起泡泡,然后把南瓜放在锅内翻炒,注意不要把
　　南瓜炒得太碎,否则会影响美观哦,好了,起锅,一道香甜的蛋黄南瓜就做成了,
　　这可是我学过的最简单的做法了,好好吃哦
　　咸蛋黄炒南瓜－做法2
　　用料：
　　南瓜－最好是国产的长条南瓜，好吃。那次在公司他们买的是什么进口的，又贵又不好。
　　咸鸭蛋黄－放在小碗里捣碎。
　　做法：
　　1、把南瓜削皮，切成像薯条似的长柱条，备用；
　　2、锅内放油，把南瓜条稍微炸一下，火候不要太大，南瓜条稍微软点就捞出来控油；
　　3、把多余的油倒出来，然后锅内留少许油，把捣碎后的鸭蛋黄放进去翻炒；
　　4、待蛋黄呈膨胀状，把南瓜条倒进去，和蛋黄充分混合翻炒；
　　5、加少许盐、味精，翻一下；
　　6、出锅啦！
　　如果觉得炸东西比较麻烦。可以把南瓜条过水稍微煮一下再和鸭蛋黄炒。味道也还行。怕麻烦的可以这么试试

Answer 2

没有那么复杂.........
前半部分有两种做法: 做之前要把从市场买回来的咸蛋黄蒸熟,(大概10到15分钟).剁碎.(尽量碎点)
1.把南瓜切丁或小块,用淡盐水煮熟后,外面滚一层干淀粉.再用油炸酥(外皮硬即可)
2.把南瓜切丁或小块,加少许盐,抓匀.加干淀粉,抓匀,加一个鸡蛋,抓匀.再加干淀粉抓匀后,直接用油炸酥即可.
最后锅里加少许油,油热放蛋黄(根据你南瓜的多少适量),炒到起沫下南瓜,翻匀即可(南瓜下锅尽快出锅,挂匀蛋黄即可). 注:出锅前可加少量鸡粉,不要加别的调料, 另外这个菜只有出锅后的一段时间吃是脆的,时间太长就软了.本回答被网友采纳

Answer 3

南瓜切块后用淡盐水炮30 分钟，
先下咸蛋黄再下南瓜！