羊肉煲汤怎样去掉臊味?

如题所述

一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。

三、绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

四、咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

六、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

八、桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。

九、核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。

十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  推荐于2016-11-03
在如果之前先把羊肉在加了生姜和花椒粒的水中浸泡20分钟。
煲羊肉汤的做法:

1、羊肉羊骨羊血放清水泡一会,去血。

2、姜用刀拍松,葱花不用切。

3、把羊肉羊骨冲净放进砂锅,加足量的水,开始大火炖20分钟,羊肉整炖。

4、羊肉基本熟的时候,捞出切小块。

5、切好的羊肉重新放回砂锅,放葱、姜、胡萝卜,羊血也切片放进去。

6、大火烧一会,小火炖1小时左右。出锅前10分钟放适量盐和蒜片,盐也可吃的时候放。
第2个回答  2014-11-15
放点碘酒,放盐盐一段时间。追问

碘酒和盐是否根据羊肉多少而定?

追答

碘酒大概两斤羊肉对一瓶盖碘酒,盐多放,盐完之后在用清水涮一下,有余血。

本回答被提问者采纳
第3个回答  2014-11-15
用姜和橙汁!追问

多少羊肉,多少姜和橙汁?

追答

一般1kg羊肉0,1㎏姜1粒橙

第4个回答  2014-11-15
用橙汁!追问

多少橙汁、多少羊肉?

追答

看你放多少羊肉 就看着放吧!

相似回答