最大区别是颜色不同,所以才有红茶,绿茶,青茶的叫法,颜色的不同是不同的制作工序造成的。红茶:发酵度达80~90%的全发酵茶。制作过程不经杀青,而是直接萎凋、揉切,然后进行完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。
绿茶:制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇,清爽宜人。因工法不同,又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶,比方龙井、碧螺春,以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶,比方日本的煎茶、玉露,前者香气浓、后者有新鲜新绿感。 而乌龙茶介于两者之间。既有绿茶的芳香,又有红茶的甘醇。
红茶性温,去寒,暖胃,绿茶性凉,清热,提神。乌龙茶因发酵的轻重不同,分寒性和温性两种。表面带青绿色者是轻度发酵,属寒性,而茶叶外表看上去是深啡色者,则是重发酵青茶(乌龙) ,属于温性,
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