煲鸡汤杂谈：1、煲鸡汤要先去所有鸡 皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不 肥腻的汤水。
撮茶叶（最好是用纱布包扎）
鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤 会更清香。3、通常情况下，煲鸡汤,只 要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡 在里面就可以了.如你的锅小,可以切开 两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的 沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它 的汤料.煲二到三小时后加盐调味炖鸡 汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用 的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食 指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小 时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐 调味.4、用鸡、
时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以 除去血水，还去除一部分脂肪，避免过 于肥腻。煲鸡汤的做法：
温水泡薏米，大约三四小时。
鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁 的，买的是柴鸡。
前做一壶开水。
热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒， 趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替 代）
量一次给足。
中。同时倒入薏米。此时不需要葱了， 挑出最好。
炖。
心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然 后在凉盐水中泡泡。
更长点都没关系。
真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出 来了。鲍鱼螺煲鸡汤的做法：菜 名： 鲍鱼螺煲鸡汤 主 料： 瘦光鸡1只重约1 斤12两（约1.05千克）
海鲍）8个，冬瓜3/2斤（约900克）
陈皮1/4个，姜2片，葱1条。
做 法： 煲鸡汤1、陈皮用清水浸软，刮 去瓤洗净。煲鸡汤2、冬瓜洗净，连皮 带瓤切件。煲鸡汤3、鸡斩去脚，洗 净，放入滚水中煮10分钟，过冷水。煲 鸡汤4、鲍鱼螺去壳，除去肠脏，加入 少许盐搓擦片刻，用姜葱氽水，过冷 水。煲鸡汤5、水11杯（或适量）煲 滚，放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、
1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
碗鸡汤就好了。
1、宰活鸡吃冻鸡 炖鸡汤2、飞水—必需 功课其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前 都应先将主料飞水—就是开水里煮一 下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次 彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混 浊，鲜香无异味，一试就灵。
水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水 的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营 养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8 分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也 行，3~5分钟即可。
水“生”火热 炖鸡汤则宜冷水下锅，让原 料由水温的慢慢升高而充分释放营养与 香味。
味道，所以，一定要记住，飞完水后的 原料要立即用冷水冲凉再入锅炖? 炖鸡 汤4、火候—猜大猜小 炖鸡汤应先大火 约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌 握在似开非开，因为砂锅有很好的保温 功能，若等沸腾时再调小火，它的后继 沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而 且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了 的汤就没了原汁原味。炖鸡汤5、放盐 的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的 问题。放盐的时间在某种意义上能主宰 汤的口味。不管是有的人说下锅时就放 盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了 会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白 质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么 盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调 味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转 大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光 味道全进去了，而且汤味更浓。注意， 放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生 盐味。
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