醋烹对虾是一道鲁菜，档次较高，特点鲜明，颜色红亮，有浓眉的醋香味道。
醋烹对虾怎么做？
主料：野生海捕对虾
配料：葱、姜、蒜
调料：花生油、盐、酱油、醋、绍酒、水淀粉、味精
做法
1、把葱、姜、蒜切碎备用。
2、把对虾从冰箱里拿出解冻。
3、把解冻好的对虾洗净，去头去尾去虾爪，去除脊背的虾线和虾头的虾包，每只虾剁成四段，用盐和水淀粉抓匀。
4、另取碗，加入酱油、绍酒、少许盐和味精调成汁备用。
5、锅中加入花生油，油烧至七成热时逐块放入虾段，拨动均匀。
6、待虾段炸透，成金黄色时捞出。
7、锅中留底油，放入葱、姜、蒜末爆香。
8、然后倒入虾段，烹入绍酒。
9、将调好的汁倒入锅中快速翻炒均匀。
10、最后烹入醋即可。
11、一盘外焦里嫩，清香适口的对虾装盘了 。
还有一种做法
虾300克，醋15克，精盐2.5克，酱油5克，绍酒10克，清汤25克，湿淀粉40克，葱姜丝2.5克，蒜片2克，花生油750克(约耗50克)。
1、 将对虾洗净，剪去虾枪、爪、尾，剔去砂线，每只虾剁四段(头一段、身三段)，用精盐1.5克，湿淀粉抓匀；清汤、精盐、酱油、绍酒对成汁，待用；
2、炒勺放中火上，加花生油烧至六成热时，把虾逐块下入，拨动炸透，将油滗出，炒勺内留油25克，放葱姜丝、蒜片炸出香味，随即烹上醋，倒上对汁，颠翻出勺即成。
操作关键：炸虾油温一定要高，保证虾皮酥脆虾肉鲜嫩。
营养分析：虾肉含有丰富的蛋白质，矿物质镁、铁、磷、钙、碘，氨基酸。具有强身健体，益智健脑的功效。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-10-12
把葱、姜、蒜切碎，把解冻好的虾清洗干净，放入盐和水淀粉腌制一下，然后放进锅里面炒，加入白醋，快速翻炒两分钟就好了。
第2个回答 2021-10-12
把虾线去除掉，把虾的须角也要剪掉，把虾切成4段，然后放在碗里加入一些盐，腌制两个小时左右，然后再加入一些淀粉，虾肉要裹均匀，然后在另一个碗里加入一些生抽老抽，料酒，盐和淀粉做成一个芡汁，在锅里边倒入油，油温6七成，热的时候下入虾。虾两面金黄就可以捞出了，然后再复炸一遍，在锅里边留一些底油放入葱姜蒜，炒出香味以后加入虾块，然后再放一些白醋，放刚才的汁就可以了。
第3个回答 2021-10-12
制作过程特别简单，首先就是要将虾洗干净，然后准备一碗料汁料汁，里面需要加入绍酒，酱油，盐，味精，之后起锅烧油，把虾放进去，成了金黄色就可以捞出来了，起锅烧油，加入葱姜蒜，再把虾放进去，之后再把刚才准备好的料汁倒进去，再加入适量的醋翻炒均匀就可以了。
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