材料:
草鱼(1条);泡酸菜(100g);花椒(1汤勺);干辣椒(5颗);鸡蛋(1个);淀粉(1汤勺);料酒(1汤勺);胡椒粉(1茶勺);葱(3根);白芝麻(熟)(适量);芝麻香油(适量);鸡精(适量);姜(1小块)
做法:
1、准备草鱼一条,洗干净,去除内脏,鱼肚两边的黑斑淤泽,然后将鱼头切断,剥去鱼皮,剥鱼皮特别简单,用手指勾进鱼皮,使劲撕扯,一张整鱼皮就会撕扯下来了。
2、将鱼骨和鱼肉分切开来,先将鱼从背脊切成两半,然后顺着鱼骨用菜刀小心的划开,鱼肉和鱼骨就自然分开了。
3、将鱼肉切斜片,刀斜着切向鱼肉即可。鱼骨全部斩成小块。鱼头切成两半,鱼皮斩成小片即可。(鱼片尽量切薄)
4、将鱼片放入一个鸡蛋的蛋清(蛋黄不要)、1汤勺淀粉,半茶勺白胡椒粉,微量的盐、1汤勺料酒、然后搅拌均匀,腌制20~30分钟。
5、将酸菜洗干净,然后切成小段,备用一旁。
6、将花椒倒入锅内,小火翻炒至香。
7、将炒香的花椒冷却后,用菜刀使劲碾碎,干辣椒切小段,葱切葱花,姜切丝。
8、油下锅,放入鱼油,稍微煎炸至金黄,就放入鱼皮,鱼骨,一起翻炒。
9、鱼皮、鱼骨、鱼头炸香之后,放入酸菜段,继续翻炒。
10、将酸菜和鱼头等翻炒两三分钟,就倒入两饭碗开水,然后撒入姜丝、干辣椒段、少许葱白,继续大火煮开汤汁,盖上锅盖,煮十分钟。
11、将鱼头、鱼骨、鱼片、的汤汁煮成奶白色时,倒入鱼片,(少量的快速放入,不要让鱼片占到一起)放入鱼片后,不要去用锅铲动鱼片,然后大火再煮2~3分钟,关火,放入适量的鸡精调味,撒入花椒碎末、再加一些白胡椒粉(白胡椒粉多少,看个人喜好)然后就可以起锅了。
12、鱼片装入容器后,撒些熟芝麻、葱花、滴几滴芝麻香油,即可享用了。
做法技巧
花椒最好炒焦,然后碾碎,那要可以让花椒更香醇。鱼片煮的时间最多2~3分钟即可,煮久了就不好吃了。
Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻。一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!
鱼片一定要切薄点!