酸菜鱼很早以前我就学会了,平时在家也没少做,今天我就来和大家分享酸菜鱼的制作方法,制作酸菜鱼总体分为四个步骤:一、处理鱼片和鱼骨。二、将鱼骨和酸菜一起炒香。三、鱼骨和酸菜在锅中煮至沸腾后,下入鱼皮煮熟。四、起锅装盘,放点葱花,花椒,辣椒,淋一勺子热油炸出香味,制作完成。具体请看下面视频讲解和步骤操作。
【酸菜鱼制作视频】:
【酸菜鱼图文步骤】:
【主配料】:草鱼一条(约3斤左右)、酸菜1包(150克)。酸菜在超市里有包装好的。
【辅料】:生抽酱油5克、食用醋20克、白胡椒粉10克,葱10克、料酒5克,鸡蛋清1个,淀粉50克,花椒5克、小米辣椒10克、生姜30克。
【步骤操作】:
【一】:鱼去鱼鳞、去内脏,去腮,洗净,然后用刀从尾部,沿着脊椎骨,把两边的肉切下来。
【二】:用刀切去鱼肉上的大刺。
【三】:用刀倾斜横着把鱼肉切片。
【四】:鱼头,鱼骨剁成块。
【五】:鱼肉片放碗里,下入:生抽酱油5克,料酒5克、鸡蛋清1个、淀粉50克,一起抓拌腌制十分钟。
【六】:锅中下入食用油,放入生姜,炒出香味。
【七】:接着把鱼骨头和切好的酸菜一起放入锅中炒香。
【八】:酸菜和鱼骨头炒香之后,加入清水,煮至沸腾。
【九】:锅中水沸腾后,下入腌制好的鱼片,小火慢煮,至鱼片熟透,然后放入醋和胡椒粉。
【十】:鱼片煮熟后,关火起锅装盘,放入葱、花椒,小米辣椒。
【十一】:在锅中下入一汤勺食用油,煮至油温五成热,然后将热油淋在碗中,把花椒和小米辣、葱,的香味激发出来,当然了淋热油这个程序,也可以不弄,自己根据个人口味来就可以。
酸菜鱼到此就制作完成了,可以开吃了。
要点提示:吃鱼小心鱼刺!另外就是,最后淋入热油之后,汤汁喝起来会有点油腻,所以要吃得清淡一点,就不要淋热油。
还有一个要点,因为酸菜是咸味很重的,所以全程不要放食盐!
制作酸菜鱼的食材有鱼、酸菜、泡椒、姜、蒜、豆瓣酱、鸡精、料酒、盐、生抽、香菜等,以下是具体的做法:
材料:
草鱼一条、酸菜一把、泡椒数颗、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、香菜适量
步骤:
1. 草鱼去鳞、去掉内脏、洗净后切片,加入盐、料酒、生抽搅拌均匀,腌制约15分钟;
2. 酸菜切碎,泡椒切成小段,姜、蒜切末备用;
3. 热锅凉油,放入姜蒜末、豆瓣酱翻炒出香味;
4. 加入泡椒、酸菜翻炒均匀,加入适量清水煮沸;
5. 将腌制好的草鱼片逐片加入热水中煮熟;
6. 煮熟后将草鱼片倒入酸菜汤中,煮开后加入鸡精、盐调味,关火之前加入香菜即可。
酸菜鱼汤汁浓郁,鱼肉入味,酸辣可口,可以搭配米饭或面条食用,十分下饭。
酸菜鱼是一道以酸菜和鱼为主要原料的川菜,它受到了国内外人们的狂热追捧。这是由于其开胃爽口、味道鲜美、营养丰富,是一道非常受欢迎的家常菜。下面是一种制作酸菜鱼的方法:
材料:
- 鲫鱼1只(约500克)
- 酸菜100克
- 泡椒适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 葱适量
- 八角适量
- 干辣椒适量
- 鸡精适量
- 枸杞适量
- 食用油适量
- 小米辣适量
做法:
1.鲫鱼去鳞、去头,开膛去内脏,洗净后切小块备用。
2.活酸菜切碎后用清水浸泡去盐分,切碎的泡椒用清水冲洗干净,生姜切片备用。
3.平底锅热油,加入八角和干辣椒煸炒出香味,再加入姜片和葱花煸炒。
4.加入酸菜和泡椒,倒入适量的水,加入料酒和枸杞,放入鱼块,中火煮沸后改小火慢慢煮开。
5.加入盐和鸡精调味,再加入小米辣和生姜,焖煮一会儿后就可以关火。
6.可根据口味再加些香菜、蒜泥等辅助材料,点缀成一道鲜美的酸菜鱼。
注意事项:
1.酸菜的口感和咸度都不尽相同,需要根据自己的口味进行调整。
2.鱼的选用最好选择鱼肉细嫩,无烂菜、能保持形状的口感较好的品种。
3.烹饪过程中需要不断搅拌,防止粘锅或煮糊。
4.需要掌握好火候,不能煮过度,否则口感会变得很糊。