在家做手抓羊肉，不懂方法怎么行

Question

如题所述

Answer 1

食材：羊腰窝肉1000 克、精盐5 克、葱段25 克、味精2 克、花椒2 克、麻油5 克、醋75 克、酱油65 克、辣椒油50 克、桂皮5 克、芫葵25 克、胡椒粉2 克、姜片15 克、黄酒5 克、大茴香25 克；

做法：

1.将羊肉斩成约13 厘米长、2 厘米宽的条块，洗净。

2.将芫荽末、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、麻油、辣椒油等放在碗内调成芡汁。

3.将锅放火上，放入羊肉，加足水，先用大火烧开，撇去浮沫后，捞出羊肉洗净，过水焯一下。

4.捞出羊肉控净水分；

5.再换入适量清水，放入羊肉，加大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开。（这一步很关键）

4.然后煮到肉烂，将肉捞出，盛在盘里，就可以用手抓着羊骨蘸料汁吃。

小贴士：

1.选料以羊腰窝肉为最佳，必须带骨，成菜后不必改刀，吃货可抓着骨，蘸料而食，才不失“手抓”风味。

2.羊肉宜小火慢煮，以软烂为度，入口轻咀即化，始正宗风味。