蚂蚁上树是一道川菜，将肉末与粉丝用辛辣的调味料拌炒而成，爆过香的肉末与吸满辛辣调味料的嫩粉丝，充分展现出川菜香辣的好滋味。
因肉末细小如蚂蚁般分布在粉丝上，恰似爬上树的蚂蚁而得名。又因“蚂蚁上树”的主要食材是肉末与粉丝，故也俗称为“肉末粉丝”。相传它的由来，还与六月雪的窦娥有关。
楚州有位窦娥，三岁丧母，父亲窦天章是位穷秀才，为了上京应考，将年仅七岁的窦娥，卖给债主蔡婆婆作童养媳，一来抵债，二来窦娥也有人照顾。早年丧夫的蔡婆婆，因有一子，看上窦娥长着乖巧，就盘算着让他们长大成亲，于是就收养了窦蛾。
十年后的窦娥从童养媳变为蔡家的媳妇，与丈夫过着二、三年的恩爱日子，只可叹，不久丈夫就病逝了，伤心的婆婆也随之病倒。
为了医治婆婆的病，窦娥不惜花了大把银子，寻求名医并用高贵的药材，又为了调养婆婆的身体，三餐的饭菜也尽是美味的佳肴，虽然婆婆的病情日渐好转，但也花尽了家里的财富，家庭的开销也出现了困境。
但是为了婆婆能吃到肉早日康复，窦娥只得拉下脸，再去卖肉的摊子赊帐。肉贩说：“你前两次欠的钱，尚未还清，今天不能再赊欠了。”窦娥只好再三拜托，肉贩无奈下，仅给她一小肉片。
窦娥注视着这小肉片，正思索要如何烹煮它时，无意间看到橱柜中尚有一小把粉丝，于是灵光乍现，将这一小把粉丝用水泡软膨胀，再将小肉片耐心地切成小碎末后，加些葱、姜、辣椒与酱油拌炒，就变成一大盘香香喷喷的炒粉丝，就急忙地端给病床上的婆婆。
婆婆问：“你炒什么菜，这么香？”窦娥答：“炒粉丝，趁热吃吧！”老眼昏花的婆婆在动筷子前，看见粉丝上面有许多像蚂蚁的小黑点，婆婆责问：“这粉丝上面怎么会有蚂蚁？”窦娥委屈地声泪俱下：“媳妇不孝！为了给婆婆医治疾病及调养身体，花尽了家里的财富，因无钱买肉而只能赊欠到一小肉片，切成细小的肉末，恰似小黑点的蚂蚁，而使婆婆惊心受怕！”
当婆婆明白这其中的原因后，赶紧动筷尝了一口说：“我好个孝顺的媳妇，乖乖，不哭！这么好吃的炒粉丝，咱们就叫它为‘蚂蚁上树’！”窦娥破泣为笑：“嗯！叫的好！它确实很像蚂蚁爬上树的样子！就叫它为‘蚂蚁上树’！
蚂蚁上树这个菜名是关汉卿起的，具体经过见他所写的小说。
失去丈夫的窦娥每日在家里伺候年迈的婆婆，婆婆病重，钱都花没了，只剩下很小的一小块猪肉，窦娥把猪肉切成末和粉丝一起煸炒，婆婆吃后赞不绝口，由于肉末太小，黏在粉丝上，就像树干上的蚂蚁一样，婆婆就给这道菜取名为“蚂蚁上树”。
蚂蚁为猪肉末，树为粉丝，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，将粉丝用温水经泡30分钟左右，用剪刀略微剪成几节，猪肉剁成沫放入2汤匙清水适量鸡精盐拌匀腌制5-10分钟，青红辣椒切成碎丁，葱切细段备用，将盐醋与生抽老抽鸡精与水放入个小碗里搅匀制成芡汁，锅里放入油烧热，放入姜片爆香后倒入肉末翻炒变色后倒入青椒沫一起炒香，炒散，倒入粉丝与肉末翻炒均匀，倒入芡汁炒匀(大约1分钟左右)、倒入蒜末与葱花炒匀即可。
蚂蚁上树
蚂蚁上树就是使用粉丝和肉末加上姜、豆瓣酱、蒜等材料进行翻炒，最后撒上葱花就可以了，因为菜做好之后肉末都粘在粉丝上，就像蚂蚁往树上爬，就以形取名。这道菜算是四川地区比较清淡的一个菜品，虽然色泽红亮，但是口感酥香，但并不辣口。
蚂蚁上树有一个和窦娥有关的传说。据说窦娥被父亲卖给了债主蔡婆婆作童养媳，但是窦娥非常孝顺这个婆婆，一家人的生活也还不错。但是在丈夫病逝后，婆婆也就病倒在床。
窦娥在为婆婆治病的同时，也想办法让婆婆吃的好一些，希望她能尽早痊愈，在婆婆开始有好转的时候，家里的钱也花完了。这天窦娥去买肉，但是店家因为她总是赊账，即使是窦娥好言相求，卖肉的也只是给了她手指大小的一块肉，
窦娥拿着肉灵机一动，回家后把肉切成末，和粉丝、葱、姜一起爆炒，做了一道肉末炒粉丝。婆婆在吃之前，因为眼睛不好只看到粉丝上有许多黑点，就问："这上面怎么有蚂蚁？"窦娥告诉了婆婆这是肉末，但这道菜因为婆婆这句话就称为"蚂蚁上树"了。