米线是什么材料做的

Question

如题所述

Answer 1

1. 米线是由直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米制成的，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等多道工序制成的一种条状米制品。根据食用前的处理方式不同，米线分为普通米线、精制干米线、方便米线和保鲜湿米线。精制干米线相较于传统直条米线，在生产工艺和设备上有所改进，产品质量更高，洁白透亮、条形均匀挺直，煮后不糊汤、不断条、吐浆率低。精制干米线需要先用沸水煮软，然后再做成汤粉、炒粉或拌粉，相对不太方便。方便米线则无需热煮，只需用热水浸泡几分钟即可食用，且带有各种调味汤料，适应不同口味需求。保鲜湿米线则通过独特的工艺和配方制成，保留了传统湿粉的特色，同时具有食用方便、耐保存的特点，无需繁琐的烹调方法和技术。
2. 米线的种类包括：
1) 玉溪小锅米线：由翟永安传入昆明，并进行改进和创新，深受当地人喜爱。
2) 凉米线：在云南非常流行，当地有民歌唱道“米线摊上真热闹，辣椒酸醋加一加，阿妹吃米线乐开花”，可见当地人对凉米线的喜爱。
3) 过桥米线：最正宗的过桥米线产自云南红河蒙自县，发源地和制作方法以及命名都源自蒙自县的湖心小亭。
4) 豆花米线：将煮过的水豆腐脑、豆花与烫过的米线混合，加入各种调料，即可享用。