传统上，市面上可以买到的素鸡蛋都是用豆腐皮做的，蛋黄用则用绿豆粉为主料调味而成。我个人非常喜欢吃素蛋黄，每次是都觉得量太少，所以索性多煎几个蛋。但还是吃的不过瘾，于是就想到是否可以在家自制素鸡蛋？没想到真的找到了素鸡蛋的食谱！今天就分享给大家一个更为健康，易于操作的纯素水煮蛋！纯素水煮蛋具体做法如下：
一、原料：
1、蛋白材料：
嫩豆腐300g、无糖豆奶300ml、营养酵母4汤匙、橄榄油2汤匙、琼脂粉2汤匙、盐1茶匙。
2、蛋黄材料：
嫩豆腐50g、意大利粟米粉（Polenta）1.5茶匙、水半杯、营养酵母1.5茶匙、橄榄油2汤匙、姜黄粉3/4茶匙、盐1/2茶匙、大蒜粉1/4茶匙。
二、具体操作做法：
1.把鳄梨切成两半，然后去籽。请使用非常成熟的鳄梨做这个食谱。
2.小心地把鳄梨果肉舀出来。确保外皮保持完整，因为它们将用作鸡蛋模具。
3.接下来制作素鸡蛋蛋白，搅拌机中加入300克嫩豆腐，300毫升未加糖的豆浆，4汤匙营养酵母，2汤匙橄榄油，2大勺琼脂粉，1茶匙盐，充分搅拌混合。
4.将混合物倒入平底锅，搅拌均匀，在中火或大火温度下煮5分钟。
5.然后把蛋白材料舀入鳄梨皮中。把它们放到冰箱里冷藏30分钟使之凝固。
6.此时开始准备做素蛋黄；在搅拌机中加入50g嫩豆腐、1汤匙栗米粉、1/2杯水、1.5汤匙营养酵母、2汤匙橄榄油、3/4茶匙姜黄、1/2茶匙盐、1/4茶匙或少许蒜粉。
7.搅拌1分钟，直至混合物顺滑；混合物倒入锅中搅拌，煮约5-10分钟直到变稠。姜黄粉可以给素蛋黄一种非常强烈的黄色。如果你想让蛋黄看起来更自然，你可以在里面加一点番茄酱——不是为了口味，只是为了颜色（可选）。
8.把你的素蛋白从冰箱里拿出来，看看它们是否已经凝固。脱去牛油果果皮，在蛋白上挖一个洞。
9.填入适量的蛋黄,老实说，蛋黄一直是我最喜欢的食物，现在你可以填入更多的蛋黄了！
10. 上桌，可以享用了！
嘿！大家好！今天与大家分享一道纯素鸡蛋的做法，希望你喜欢。
食材：绿豆200克，番茄2个，姜黄粉10克，B12的营养酵母3克，黑胡椒2克，泡打粉3克，植物油20克，黑盐1匙勺，清水200克，食用盐2克，糖10克。
做法：
1.浸泡一夜的去皮绿豆倒入破壁机，先加入一勺黑盐，这是鸡蛋味的主要来源。
2.加入一勺姜黄粉上色，一勺含有B12的营养酵母，加一点黑胡椒提鲜，一勺泡打粉增加蓬松度，再加一些植物油。
3.200克的豆子就加200毫升的水，或者原味豆浆都可以。
4.开始搅拌，先慢速30秒再快速搅打2分钟，这样打出来会更加细腻，搅打出来的是糊状，摸上去是绵软的没有豆渣手感的，最后得到了500毫升的植物蛋液。
5.倒进锅里的一瞬间是不是像极了鸡蛋液？我们先用它做个炒蛋。
6.目前还是比较有黏性的，炒一炒就会这样自然分开了，变成一块一块的。
7.每一块都煎的焦黄，简直就是炒蛋本蛋了，吃上第一口很像鸡蛋味道，慢慢会尝出那种沙沙绵绵的口感，还是可以吃出豆子的香味的，闻上去很像鸡蛋，但它没有蛋腥味，脆脆的外皮好好吃，像这样炒焦黄就会很好吃。
8.接着用它来炒一个西红柿炒蛋，先炒番茄，把番茄炒软，加点糖，倒入素炒蛋，翻炒一会儿放点盐。
9.出锅，这也太像番茄炒鸡蛋了，本以为素鸡蛋会被炒散，没想到有汤汁的炒菜没问题，吃上一口与真的一样哦。
拓展资料：黑盐含有丰富的矿物质和微量元素，黑盐带出如鸡蛋的硫味。黑盐还常被用于素食主义者用以调味素菜，黑盐的特殊气味和味道使其成为很多菜肴的必备调料，但它的作用不仅仅是增加食物的口感，还有许多其他的功效。
绿辣椒 1/2个
嫩菠菜 1把
牛油果 1个
土豆 1个，中等大小
洋葱 1/2个，红的白的随意
蘑菇 1/2杯，切碎
老豆腐 1盒
姜黄粉 2茶匙
咖喱粉 1茶匙
黑胡椒 1小撮
番茄 1个，小
橄榄油 1茶匙
纯素“鸡蛋”的做法与步骤
1.把土豆切成碎块，在平底锅里加橄榄油，中火炒土豆块几分钟，翻炒直至土豆块变软
2.切碎洋葱后加入锅里，大火快炒几分钟，直到变软
3.切碎青椒和蘑菇，放入锅里，小火炒3~5分钟
4.将豆腐中的水分挤干后放进一个大碗里，用手将豆腐捏碎
5.加入其它香料并拌匀。中火7~10分钟，轻轻翻炒
6.把鳄梨和番茄切片，和洗好的嫩菠菜一起摆在一个大盘子里