包饺子，便要用到绿叶蔬菜，饺子鲜嫩多汁，吃着特别爽口，在秋天，我常会用小白菜入馅包饺子，特别的清香好吃，比韭菜、萝卜馅的都要好，小白菜做饺子，不用放肉，搭配点鸡蛋便可搞定，纯素馅的饺子也能让人吃得特别美味，小白菜素馅饺子，做法非常简单，没有难度，便可搞定一份人人爱吃的饺子，下面我便会将小白菜鸡蛋馅饺子的做法详细分享给大家，小白菜简单剁一剁，搭配个人喜欢的料汁，饺子的口感便会非常美味，接下来我们一起学习做法。
小白菜鸡蛋馅饺子的做法：
备用食材：小白菜1捆，面粉500克，大葱1根，酱油2勺，鸡蛋3个，花椒粉2茶匙；
制作过程：第一步，小白菜择洗干净，控
干水，将小白菜剁碎，加上食盐揉搓下，挤出其中的水分，鸡蛋磕入在碗中，加上一点点食盐；
第二步，打散后，将鸡蛋液淋入在炒锅中，将其划散炒熟，盛出，晾凉，面粉中加上水，用筷子搅拌成絮状，没有干面粉的状态；
第三步，揉成光滑并且稍微柔软点的面团，盖上
保鲜膜松弛下，大葱一小节剁碎，连同小白菜、晾凉的鸡蛋混合起来，加上点酱油和食盐；
第四步，再加上少许的花椒粉，将其搅拌均匀，料汁就做好了，醒好的面团移至在案板上，擀成饺子皮，放馅料捏好；
第五步，在锅中添上水，烧至沸腾的状态，下入饺子，用勺子贴着锅底搅拌下，开始煮饺子，待将其煮至饺子皮变得透明的时候就说明熟了，出锅上桌。
小编总结：我家都爱吃面食，尤其是带馅的更是会来者不拒，每次上桌都能得到家人的喜欢，我常会用各种蔬菜搭配做饺子、包子或者是馅饼，在秋天便是吃小白菜的最佳时间，用其搭配鸡蛋做饺子特好吃，鲜嫩又多汁，这个时候包饺子就要用小白菜，韭菜萝卜都要靠边站，这馅的饺子家人更爱吃，这款小白菜饺子，我会将小白菜和鸡蛋的处理方法详细分享给大家，让你轻松便可搞定全家人的午餐。
烹饪小技巧：
1、小白菜别焯水，否则会没味道，将其剁好后加上盐腌制一会，既能杀出水分，让其变得更加好吃，而且还能易于后续包饺子，不会让人感觉粘手，所以小白菜记得要用这个方法做；
2、炒鸡蛋的时候，油温不能太高，温热的油淋入锅中，用筷子快速搅拌，炒熟后就成鸡蛋碎了，可以免去剁碎的步骤，担心鸡蛋中有蛋腥味的可以加上一点点料酒，喜欢吃虾皮的可以搭配点虾皮，将其也事先下锅煸炒出香味；
3、拌馅的时候，可以淋入少许的食用油，这样的馅会更加清香好吃，其他的调味料根据个人的口味搭配，素馅饺子容易破皮，所以和面的时候要加上点盐，可以增加面团的韧性，下锅煮搅拌的时候，注意要用勺子贴着锅底用勺子背部搅拌，防止破皮。