大厨炒的菜之所以好吃，就是因为掌握了我们不知道的技巧，在炒肉丝时，只要多做一步就行了，就是“上浆”！
上浆的方法很多，最简单的就是“拌点油”，肉丝或肉片裹上一层油，就不会粘锅。想要肉嫩滑，就不能拌油了，而是要“上浆”，就是肉丝加点食盐用手抓拌，直到肉丝变得有点黏，然后加适量淀粉抓匀，肉丝就会非常鲜嫩，也没有腥味，还不会粘锅、炒碎。
如果没做“上浆”这一步，炒肉就不会好吃，今天我把大厨的做法分享给大家，在家也能做出好吃的青椒肉丝。
准备青椒3个、猪瘦肉200g、大蒜2个、生抽、料酒、鸡粉、生粉、醋、食盐等。
青椒富含维生素B、C和胡萝卜素，能够增强食欲、促进消化，加快脂肪代谢的功效。 辣椒含水量高，热量很低，尤其是维生素C的含量是番茄的3.5倍，搭配肉类，营养全面好吸收！
猪瘦肉切成细丝，加适量盐用手抓拌，变黏后加适量淀粉抓拌，最后倒入适量油拌匀。
青椒洗净后切成青椒丝，锅里倒油烧热，用热油润锅后倒出，再次倒入冷油后开大火。
倒入肉丝炒至变色，加葱姜蒜爆香，最后加入甜面酱炒出酱香味，下青椒丝炒至断生。
淋入适量清水后烧制20秒，加适量食盐、白糖调味，淋入少量老抽上色，倒入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀后就好了。
用这个方法炒的肉丝，又嫩又滑，不会粘锅也不会炒碎，好吃得不得了。
炒肉丝，通常都是和青椒、蒜薹一起炒，青椒比较容易熟，出锅前加入即可；而蒜薹比较难熟，想要入味最好先加少量盐腌制10分钟，这样再炒既能快速炒熟，也能保持翠绿，还入味。炒肉时，加点大酱炒出香味，肉裹上酱汁也会又嫩又入味。
无论是青椒还是蒜薹，只要出锅前加适量清水烧制一会儿，就可以熟了，勾芡后酱汁更浓稠。炒肉其实很简单，只要掌握技巧就不会粘锅，还会很嫩滑。
总之一句话，肉丝不要直接下锅炒，要先上浆或是加点油拌匀，这一步是不能少了的，千万要记住哦。还有一点，炒任何菜，想要味道香，爆锅时一定要加葱姜蒜，把葱香味、蒜香味炒出来，这样不管是荤菜还是素菜都会特别香，技巧就是这么简单。