1、糯米洗净浸泡10小时。
2、用之前沥水。
3、排骨泡半小时洗净血水,沥干水,装大盆中加一大勺甜酒酿、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时,中间注意翻面一到两次。
4、排骨倒出多余的腌汁不要,糯米沥干水倒入排骨中尽量拌匀。
5、取平盘铺上粽叶,将沾满糯米的排骨整齐摆放在盘子中。
6、多余的糯米可以铺在上面。
7、盖上粽叶。
8、用两根筷子压上,防止滴入过多的水蒸汽。
9、蒸锅加足够的水,上汽后蒸1.5—2小时关火即可,这样就可以吃了。
糯米排骨的家常做法蒸
食材准备:排骨、糯米、鸡蛋、玉米淀粉、生姜、大蒜、小葱、花椒粉、料酒、生抽、蒸鱼豉油、黄豆酱、老抽、盐、食用油
具体步骤:
1、准备适量排骨,将排骨剁成小块,全部剁好后装入大碗中,然后加入一大勺淀粉,用手揉搓排骨2分钟,直到抓至排骨表面比较黏稠的时候,用清水冲洗干净,多清洗几遍将排骨表面的杂质以及排骨中的血水冲洗干净,沥干水分备用;生姜切成姜末,大蒜也切成蒜末,小葱切成葱花备用;另外准备小半碗糯米,倒入适量清水浸泡1个小时;
2、准备一个碗,碗中打入一个鸡蛋,用筷子打散后倒入切好的排骨中,用手抓拌均匀使排骨表面均匀地裹上一层蛋液,然后再加入一勺玉米淀粉,再次抓拌均匀,放置一旁备用;起锅,锅中倒入适量食用油,油热后依次下入裹上淀粉的排骨,开小火慢慢煎,待排骨一面煎至金黄色的时候,翻面继续煎制另一面,待排骨两面都煎至金黄的时候,控油捞出装入大碗中备用;
3、先将排骨腌制一下,煎好的排骨中加入切好的姜末以及蒜末,再加入适量盐、花椒粉、料酒、生抽、蒸鱼豉油、一勺黄豆酱以及少量老抽,用筷子搅拌均匀,然后密封上一层保鲜膜,放入冰箱中冷藏腌制30分钟入味;
4、1个小时后将浸泡好的糯米捞出,装入盘中备用,将腌制好的排骨取出,依次放入糯米放滚上一圈,让排骨表面均匀地裹上一层糯米,将所有的排骨都裹上糯米后均匀地摆放在盘子中备用;起锅,锅中倒入适量清水,开大火煮开上气后放入排骨,盖上锅盖开中火蒸40分钟,40分钟后关火,焖5分钟,5分钟后再打开锅盖,最后撒上一些葱花点缀增香,这道美味的排骨就做好了,排骨软烂入味,香气十足,真的特别好吃。
小贴士:
1、排骨用淀粉揉搓清洗,这样可以更好的去除排骨表面的脏东西以及血水,更干净卫生。
2、糯米比较难蒸,所以一定要提前浸泡一个小时左右,这样就很容易蒸熟了。
3、排骨煎至金黄,煎出一部分油脂,这样做出来的蒸排骨比较香,吃起来不会腻。
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