安溪茶是怎样做的，怎么制茶的，工序是什么，它的全过程

Question

如题所述

Answer 1

乌龙茶，又称青茶，是中国六大茶类之一，半发酵茶。其制作工艺讲究，是一项实践性强、灵活性大的技术。乌龙茶以其独特的品质受到人们的喜爱，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇。
安溪乌龙茶的采摘分为合理采摘、采摘标准和采摘季节。合理采摘的原则是适时采、留叶采、采养结合。采摘标准为待茶树新梢长到3~5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2~4叶。采摘季节因品种、气候、海拔、施肥等条件不同而有所差异。
安溪乌龙茶的初制工艺包括做青阶段、炒青工序和揉烘阶段。做青技术性高，灵活性强，是乌龙茶在初制中色、香、味形成的关键。炒青是乌龙茶内质“色、香、味”在做青阶段已基本形成，炒青是个转折工序，具有承上启下的作用。揉捻叶在揉捻中主要是形的改变，揉捻叶在揉桶内受到平压和曲压两种力的作用，茶团滚动，叶子内部受到挤压，发生皱褶，卷曲成条。
安溪铁观音的制作工艺要经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。