豆腐馅包子怎么调馅好吃的

如题所述

这段时间,面食是我们家的最爱。从老面肥碱面馒头、戗面馒头到各种包子,烙饼等等,已经吃光了好几包面粉~

今天,和大家分享一道纯素馅包子的做法——香辣豆腐馅包子。这个馅儿,首先是做着方便省事,不会像其他馅料那样切切剁剁的,只要用筷子把豆腐弄碎,加点配菜就可以了。包子做好后,表皮松软,香辣鲜香,软糯入味,吃着特别过瘾。

做这款包子,菜也可以省了,直接熬一锅小米粥就可以。总之,很推荐大家试试看,一口气连吃三个不是问题哦~

准备食材。面粉500克、酵母粉4克

馅料:卤水豆腐1块、香菇几个、葱适量

具体制作方法

第一步:把酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌均匀后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)。

第二步:将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的面团。

第三步:用保鲜膜盖上,放到温暖的地方,醒发1个小时。

第四步:开始准备馅料。把豆腐放在滤网上,再放一个盆,静置1个小时左右,这样豆腐中的水分就可以慢慢的沥出来,拌好的豆腐馅也不会有太多水。

第五步:锅中倒入适量的水烧开,然后把清洗干净的香菇放入锅中,焯1分钟。最后捞出放入凉水中。

第六步:把香菇里的水分拧干,切成丁,如图。葱切末备用。

第七步:把沥好水的豆腐,用筷子打散,如图。

第八步:往豆腐中依次放入香菇丁、葱末、1勺盐、半勺鸡精、2勺辣椒粉,如图。

第九步:锅中倒入少许油烧至冒烟,然后把热油泼在辣椒粉上,如图。这时候可以闻到浓浓的辣椒香味。

第十步:再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少许香油,然后拌匀,馅就调好了。

第十一步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。(这个时候,可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。)

第十二步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。

第十三步:把面团分成大小均匀的小剂子。

第十四步:取一个小剂子,擀成边缘薄,中间稍厚的包子皮。

第十五步:取适量的馅放在包子皮中间,如图。

第十六步:捏成包子形状,如图,全部包好的样子。(包子放在蒸笼上,底部最好抹些油或者垫上一张油纸,可以用来防粘。)

第十七步:将整屉包子,放入蒸锅或者蒸箱中,盖好盖子,进行第二次醒发。大概醒发15-20分钟就可以了。

醒发结束后开始蒸包子。用蒸锅的话,中火烧至蒸锅冒气后,再蒸十五分钟左右。用蒸箱的话,时间选择20分钟就可以了。蒸好后的包子,不要立马揭盖,要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出,以免包子突然遇冷后表皮回缩。

第十八步:蒸好后的包子,开动吧。

多说几句

1、用豆腐做馅,最好选择卤水豆腐,也就是北豆腐。

2、豆腐中的水分比较多,在做馅的时候,要提前将豆腐里的水沥出来,这一步一定不要省略掉。如果时间紧张,也可以找一块纱布,把豆腐中的水分挤出来。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-09-20
做豆腐馅包子,豆腐千万不要直接包,也不要捏碎,教你正确的方法!

天冷了,反而更喜欢在家做些包子、饺子之类的带馅儿的面点,比要炒几个菜省事儿多了,而且也不用担心炒完后面的菜前面的都凉了,到点儿吃饭时,只看着一个个热气腾腾的包子出炉,真是打心底里都觉得暖和。

介于大家少吃肉,前面豆妈已经分享过2种素菜包子馅,香菇油菜包、和胡萝卜包的做法,看大家的评论,就知道对于素菜包子大家有多喜欢了,所以今天咱们继续做素菜包。

说到吃素食,那不得不提的一定有豆腐,用豆腐来做包子馅,也是许多朋友常用的方法。

豆腐软嫩,但味道也相对寡淡,所以我选择了包菜来与之搭配,包菜含水量不大,蒸熟后自带甘甜,吃起来天然鲜香,再适当的添加一些粉条或者青椒进去,整个素馅软而鲜甜,越吃越有味道。

做素馅的包子不仅省事儿,更要紧的是真省钱啊!

我们这边的包菜现在4毛9一斤,买上一个不到2元钱,而做馅还用不了半个,再来2块钱的豆腐,1小把粉条,总共不到5块钱的馅料钱,却完全足够做十五六个包子了,超级划算有没有?

好吃,省事儿,又划算,赶紧来试试~

豆腐包菜馅包子
【准备食材】:

面团:面粉300g、酵母3g、温水约150g

馅料:包菜小半棵、豆腐半块、泡好的粉条适量

(也可以换成包菜+豆腐+青椒)

【参考分量】:16个包子

【具体做法】:

1、酵母中加入温水化开。

面粉中倒入酵母水,搅拌成絮状,揉成光滑面团,静置发酵至两倍大。

2、包菜洗净,切碎,放入盆中,加一勺食盐抓均匀。

腌制5分钟左右,捏去水分。

(包菜出水量并不算很大,尽量捏一下就行)

3、锅里烧开水,将豆腐分成小块,放入水中焯水1-2分钟。

焯水可去除豆腐中的豆腥味,也可使得老豆腐更不容易碎。

也可以选择蒸的方式,将整块豆腐放在蒸笼里,水开后蒸5分钟左右,嫩豆腐用蒸的方法更好。

4、将焯过水的豆腐取出切成小丁,提前泡好的粉条切小,与包菜放入同一个大碗中。

5、加入2勺生抽、1勺蚝油、2勺香油、适量的鸡精、胡椒粉或者十三香调味,一起搅拌均匀。

静置10分钟,使各种食材味道相互融合,豆腐包菜馅就做好了。

6、取出发酵好的面团,揉一揉排气。

取其中一半面团,搓成长条,切成大小差不多的小剂子。

取一个小剂子,擀开,包入馅料。

7、做好所有的包子,摆上蒸笼,静置10分钟二次发酵。

冷水开始蒸,大火,15分钟左右即可。

▲今天的包子捏得又不好看了~~~~(>_<)~~~~

豆腐包菜包完成!

外表柔软,馅料丰富,一口下去,豆腐的软,包菜的甜,粉条的糯,一股脑儿的汇入味蕾,立马就满足了~

【制作小贴士】:
1、豆腐一定要先焯水,或者先蒸一下,这样不仅可去除豆腥味,也可以让老豆腐变得更加坚挺(没那么容易碎哦)。

2、豆腐不建议捏碎,切成小丁,好看,吃的时候抿到豆腐的感觉也很美味。

3、包菜提前腌一下,不仅是为了去除水分,也可以让包菜变软,包的时候避免扎破包子皮。

4、由于包菜是事先腌过的,所以馅料混合后是不是再需要加盐,建议尝一下再决定哦。

5、少量的胡椒粉或者十三香有助于提味,不建议减少;香油不仅可增加香气,也可避免包菜进一步出水,没有的亲可以用熟油代替。

最后推荐几种好吃的素菜豆腐馅搭配:
豆腐+包菜

豆腐+包菜+粉条

豆腐+包菜+青椒

豆腐+包菜+粉条+红椒+鸡蛋

豆腐+韭菜+粉条

以上几种豆腐馅味道都很赞,您可以根据自己的喜好来选择,需要注意的是无论哪种,豆腐都是需要先焯水或者蒸制处理后再做馅的。
第2个回答  2020-09-20
材料:老豆腐1.5斤,或者豆腐干子3块,香葱一把(15支左右),香菜少许、盐、花椒粉、胡椒粉适量,淀粉做成水淀粉勾芡用、饺子皮70个左右

1、老豆腐或者干子(可百度看央视舌尖上的中国谈到的干子),切大块焯水去豆味腥。

2、豆腐切小丁(筷子头大小)。

3、花椒在锅内炒香,磨成粉,可以用擀面杖压成粉末,最好用料理机打成粉末。

4、香葱切末备用。

5、胡椒粉备用。

6、饺子皮,市场上的饺子皮有大有小,最好买小一点的。

7、锅(不粘锅最好)内热油(有猪油最好),适量即可。

8、油热后放入花椒粉、小葱,香味出后下如豆腐丁翻炒,如果是黑胡椒粉,豆腐丁下锅前下,如果是白胡椒粉,出锅前撒入即可。

9、豆腐炒香后(整个过程小于8分钟),加盐,并加水淀粉勾芡,豆腐丁泛亮光,说明芡粉勾号,即可出锅,此时的豆腐丁软糯咸香。

10、饺子皮上桌,开始包成饺子,包成饺子后,吃法两种:

一、油煎豆腐饺

1、平底锅内少许油抹匀,饺子挨个排列码好,加凉水饺子高度1/3处即可。

2、大火烧开(约2分钟)、转中火(约4分钟),水汽估计蒸发干净后,开盖转小火(约2分钟),底壳焦黄即可出锅。

3、可以做一个小料,2/5的醋,3/5的生抽;适量香菜末、香葱末、适量麻油混合成蘸料。

二、水煮豆腐饺

1、大火烧开,下入豆腐饺;

2、碗内放入少许盐、生抽、麻油、香菜、香葱末、虾皮,之后加开水2/3处。

3、饺子煮到3开(水开三次,约7分钟,只需要煮熟饺子皮即可),饺子盛入碗内,汤饺即可开吃。

4、也可干吃,按照煎饺做法做个蘸料即可。
相似回答