鸡蛋羹怎样做才够嫩滑？

Question

如题所述

Answer 1

鸡蛋羹的做法：

1、准备一个碗，把鸡蛋打入碗中。

2、然后加入60毫升的凉白开用筷子朝一个方向搅拌成蛋液。

3、用个勺子将浮沫撇出来，这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡。

4、先把水烧开之后再放入搅拌好的鸡蛋液。

5、然后盖上盖子再转中火隔水蒸8到10分钟左右。

Answer 2

蒸鸡蛋羹的注意事项

1、不能加生水与热开水。因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不适合用热开水，不然的话开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹免遭营养流失，也会使蛋羹表面光滑软嫩。

2、由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

鸡蛋羹

材料

鸡蛋、盐、水、淀粉

做法步骤

1、将鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散

2、加入蛋液3倍量的凉白开与小半勺淀粉,再次充分打散、打匀 ，再将蛋液过筛，滤去浮沫。

3、碗上盖上一层保鲜膜，上面用牙签扎两三个小孔。冷水入锅，中火蒸15分钟即可。(不能用大火，大火蒸的鸡蛋羹会出现周圈凝固，而中间不熟的现象，也容易起蜂窝。)

Answer 3

1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

Answer 4

· 鸡蛋羹 ·

3步蒸出完美的鸡蛋羹，光滑如镜，比果冻都嫩
By 家夏

· 食材清单 ·

鸡蛋1个 香葱1根 食盐适量

温水75g 味达美适量 香油适量

· 做法 ·

1. 鸡蛋打碎，用筷子慢慢搅拌均匀，加入适量食盐，倒入75g温水搅匀(鸡蛋与温水的比例为1:1.5，水越多越嫩些，建议不要超过1:2,。一般1个鸡蛋在50g左右，土鸡蛋可能会稍小一些)

2. 用过滤网过滤拌匀的蛋液，滤去蛋液中的絮状物，过滤后的蛋液细腻无气泡(这一步是鸡蛋丝滑细腻的关键)；

3步蒸出完美的鸡蛋羹，光滑如镜，比果冻都嫩
3. 用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。蒸锅水开后，置入蒸锅内；。

3步蒸出完美的鸡蛋羹，光滑如镜，比果冻都嫩
4. 中火蒸10分钟，焖个2分钟，撕去保鲜膜撒上香葱，淋上味达美和香油就可以吃啦~

3步蒸出完美的鸡蛋羹，光滑如镜，比果冻都嫩
5.口感一级棒！

3步蒸出完美的鸡蛋羹，光滑如镜，比果冻都嫩
· 虾仁蒸蛋 ·

3步蒸出完美的鸡蛋羹，光滑如镜，比果冻都嫩
By 火火菇凉y

· 食材清单 ·

虾仁适量 鸡蛋5个 温开水300ml

生抽适量 香油几滴 葱花适量

· 做法 ·

1. 鸡蛋打入一个稍大的碗里打散，加入温开水搅打均匀。

3步蒸出完美的鸡蛋羹，光滑如镜，比果冻都嫩
2. 把蛋液过滤一遍。

3步蒸出完美的鸡蛋羹，光滑如镜，比果冻都嫩
3. 锅里水烧开，放入鸡蛋蒸凝固，大概10分钟左右。

3步蒸出完美的鸡蛋羹，光滑如镜，比果冻都嫩
4. 摆入虾仁和葱花继续蒸至虾仁变色，大约五分钟

3步蒸出完美的鸡蛋羹，光滑如镜，比果冻都嫩
5.蒸好的蛋羹

6. 生抽和香油用少许凉开水调匀

3步蒸出完美的鸡蛋羹，光滑如镜，比果冻都嫩
7. 淋在蛋羹上即可

Answer 5

鸡蛋羹我们都是蒸出来的，但是有没有想过用微波炉做一碗滑嫩嫩的鸡蛋羹呢？其实不难噢！跟着我一起来做吧！记住两点，保你一次就能做出美哒哒的嫩滑鸡蛋羹来。 因为微波炉的加热原理和蒸锅的加热原理不一样，所以用微波炉做鸡蛋羹火候不宜高，要中低温比较合适。做出的鸡蛋羹虽然表面有些小裂纹，不及蒸锅蒸出来的那么平滑，但是内部的组织还是非常细腻的，一点不输蒸出来的鸡蛋羹。

主料2人份
土鸡蛋2个
辅料
凉开水150克 生抽少许 黄瓜粒少许 山茶油少许
步骤1
两只土鸡蛋和一碗凉开水准备好

步骤2
鸡蛋打入碗中

步骤3
用筷子快速搅打均匀

步骤4
凉开水缓慢倒入鸡蛋液中，然后搅打均匀

步骤5
用筛网过滤一下，可以去掉浮沫和大点儿的蛋清

步骤6
蒙上保鲜膜，用剪刀在膜表面剪几个小洞透气用

步骤7
送入微波炉中

步骤8
微波火力调整到50（即中温）加热10分钟即可

步骤9
做好啦

成品图


烹饪技巧
土鸡蛋比洋鸡蛋要小，去壳后两只蛋的重量是78克，所以用的凉开水量基本上是蛋液的2倍
用凉开水而不要用凉水。因为凉开水中的氯分子已经加热蒸发了，所以做出的蛋羹中才不会有蜂窝状
用微波炉做鸡蛋羹，一定要中低火，因为火一高，蛋液就会沸腾，蛋羹就不光滑了
保鲜膜要用微波专用的，而且要扎洞透气
蛋羹上面的调料随口味来调整本回答被网友采纳